Compota de arándanos sin azúcar añadida

1. Limpiar unos 5 frascos de conservas de como máximo 470 ml y mantenerlos calientes. Preparar tapas nuevas adecuadas y aros de rosca según el fabricante. Disponer una olla profunda con rejilla y tapa; precalentar el agua del baño María a unos 60 °C.
2. Utilizar solo bayas sanas y maduras. Lavar con suavidad en pequeñas cantidades, escurrir y quitar los tallos. Desechar las bayas con moho o estropeadas. Hervir el agua para rellenar.
3. Poner primero unos 120 ml de agua hirviendo en cada frasco caliente. Añadir las bayas enteras crudas y agitar suavemente al llenar para que se asienten. No aplastar. Cubrir con agua hirviendo, dejando 13 mm de espacio libre; hervir más agua si hace falta.
4. Quitar las burbujas con un utensilio adecuado no metálico y ajustar el nivel de líquido y el espacio libre. Limpiar los bordes, colocar las tapas y cerrar los aros según el fabricante.
5. Colocar los frascos sobre la rejilla del baño precalentado, con agua 25–50 mm por encima de las tapas. Tapar y llevar a ebullición intensa antes de contar: 15 minutos hasta 300 m de altitud inclusive, 20 minutos por encima de 300 y hasta 1800 m inclusive, o 25 minutos por encima de 1800 m. Mantener la ebullición; si se interrumpe, volver a hervir y reiniciar el tiempo completo.
6. Apagar el fuego, quitar la tapa de la olla y esperar 5 minutos. Sacar los frascos verticalmente y enfriar sin mover durante 12–24 horas. No volver a apretar ni invertir. Comprobar los cierres, retirar los aros y anotar la fecha. Refrigerar inmediatamente los frascos recién enfriados y correctamente procesados que no hayan sellado y consumir en 48 horas. Guardar en la despensa solo frascos bien sellados.