Receta para conservar
Repollo fermentado tipo chucrut en frasco
Una receta básica de repollo fermentado. Buena como acompañamiento, reserva y base para comidas rápidas.
45 min.
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Media
Ingredientes
2 kg de repollo blanco
40 g de sal sin yodo y sin antiapelmazantes
1 cucharadita de comino opcional
4 frascos limpios para fermentar
Importante:
Los vegetales deben quedar siempre completamente cubiertos por la salmuera.
Preparación
2. Cortar o rallar el repollo bien fino.
3. Mezclar el repollo con la sal y masajear de 10 a 15 minutos hasta que suelte suficiente líquido.
4. Agregar comino si se desea.
5. Presionar bien el repollo dentro de los frascos limpios, evitando bolsas grandes de aire.
6. Cubrir con una hoja de repollo y poner peso para que todo quede bajo la salmuera.
7. No llenar los frascos hasta el borde. Durante la fermentación se forma presión.
8. Dejar fermentar a temperatura ambiente y revisar con frecuencia.
9. Cuando el sabor y la acidez estén al gusto, guardar en frío.
10. Antes de comer, revisar olor, aspecto y superficie.
Almacenamiento
Durante la fermentación activa, mantener a temperatura ambiente. Luego guardar en un lugar fresco, oscuro y estable. Después de abrir, conservar en la nevera.
Duración
En frío suele durar de 2 a 4 meses si se trabajó limpio y el repollo se mantiene bajo la salmuera.
Aviso de seguridad
El chucrut es un alimento fermentado, no un vegetal enlatado de forma clásica. No reducir demasiado la sal. Los vegetales deben mantenerse siempre bajo la salmuera. Si aparece moho, mal olor, textura babosa o color extraño, botar todo. No conservar luego en baño María ni en olla de presión salvo con un método comprobado.