Receta para conservar
Cebollitas perla crujientes en vinagre con mostaza
Cebollitas blancas, semillas de mostaza y un escabeche agridulce bien equilibrado: una delicia para acompañar quesos, carne asada fría y una picadera abundante.
60 min.
10 min.
16
4
Fácil
Ingredientes
1320 ml vinagre blanco con 5 % de acidez
240 ml agua
400 g azúcar blanca granulada
10 ml sal para encurtir
40 ml semillas de mostaza
20 ml semillas de apio
Preparación
2. Hervir el vinagre, el agua, el azúcar y la sal en una olla grande y cocinar suavemente durante 3 minutos. Agregar las cebollitas, volver a hervir y cocinar unos 5 minutos, hasta que estén a medio cocer.
3. Repartir las semillas de mostaza y apio entre cuatro frascos calientes de unos 475 ml. Introducir las cebollitas calientes, dejando al principio 2,5 cm libres hasta el borde.
4. Completar con el escabeche caliente hasta dejar 1,3 cm libres bajo el borde. Sacar las burbujas de aire, limpiar los bordes y tapar bien.
5. Procesar en baño de agua hirviendo a borbotones durante 10 minutos hasta 305 m de altitud, 15 minutos entre 306–1830 m y 20 minutos más arriba. Dejar enfriar los frascos durante 12–24 horas y esperar 3–5 días para que tomen sabor antes de probarlas.
Almacenamiento
Guardar los frascos bien cerrados en un lugar fresco y oscuro; refrigerar después de abrir.
Duración
Sin abrir, mantienen su mejor calidad unos 12 meses; abiertos, consumir dentro de 2 semanas.
Aviso de seguridad
Usar exclusivamente vinagre con 5 % de acidez. No modificar las cantidades de cebollitas, vinagre ni agua. No guardar sin procesar en baño de agua hirviendo.