Sopa sustanciosa de res con papas y zanahorias

1. Cortar la res en cubitos, cubrir con agua y cocinar suavemente hasta que ablande. Reservar el caldo. Pelar las papas, cortarlas en cubos, precocerlas 2 minutos en agua hirviendo y escurrir. Pelar y cortar las zanahorias y precocerlas 5 minutos en agua.
2. Cubrir la carne, las papas y las zanahorias con el caldo caliente, sin espesar. Llevar a ebullición y cocinar a fuego bajo durante 5 minutos. No licuar ni espesar.
3. Llenar frascos calientes preparados de unos 475 ml con los ingredientes sólidos hasta un máximo de la mitad. Completar con caldo hirviendo, dejando 2,5 cm libres hasta el borde. Limpiar los bordes y cerrar los frascos.
4. Procesar durante 60 minutos en una olla especial para conservas a presión: con manómetro usar 11 psi hasta 610 m de altura, después 12 psi hasta 1220 m, 13 psi hasta 1830 m o 14 psi hasta 2440 m; con regulador de pesas usar 10 psi hasta 305 m y 15 psi por encima. Dejar que la presión baje de forma natural.
5. Dejar enfriar los frascos sin moverlos durante 12–24 horas y comprobar los sellos. Calentar bien antes de comer y agregar perejil fresco solamente al servir.