Receta para conservar
Remolacha en vinagre especiado
Rodajas tiernas de remolacha en vinagre agridulce con canela y clavo. Sin cebolla, envasadas en caliente y conservadas al baño de agua hirviendo como guarnición.
30 min.
65 min.
32
8
Media
Ingredientes
950 ml de vinagre blanco destilado comercial con 5 % de acidez
470 ml de agua potable fresca para el líquido; agua de precocción y baño aparte
475 ml de azúcar blanco granulado, medido por volumen sin compactar
7,5 ml de sal pura para conservas sin aditivos, medida con cuchara medidora
2 ramas de canela
12 clavos de olor enteros
Preparación
2. Quitar hojas dejando unos 25 mm de tallo y las raíces. Lavar bien, clasificar por tamaño, cubrir piezas similares con agua hirviendo y cocer hasta que estén totalmente tiernas, unos 25–30 minutos. Escurrir y desechar el agua, nunca usarla para el líquido. Enfriar hasta poder manipular, cortar raíces y tallos, quitar piel y cortar rodajas de unos 6 mm.
3. Mezclar los 950 ml de vinagre, 470 ml de agua fresca, 475 ml de azúcar sin compactar y 7,5 ml de sal en olla grande. Atar canela y clavos en bolsa limpia de especias, añadir, hervir y disolver azúcar. Añadir rodajas cocidas y cocer suavemente 5 minutos. Retirar bolsa; no poner especias en frascos.
4. Llenar frascos calientes con rodajas calientes sin apretar, cubrir con líquido caliente de vinagre y dejar 13 mm libres. Quitar burbujas con utensilio no metálico, ajustar espacio, limpiar bordes y cerrar según el fabricante. No forzar todo en un número fijo de frascos; usar más adecuados si hace falta.
5. Poner sobre rejilla en baño caliente con al menos 51 mm de agua sobre tapas. Tapar, hervir fuerte y entonces contar: 30 minutos hasta 300 m de altitud; 35 minutos por encima de 300 hasta 900 m; 40 minutos por encima de 900 hasta 1800 m; 45 minutos por encima de 1800 m. Mantener hervor y añadir agua hirviendo si hace falta. Tras interrupción reiniciar tiempo completo al recuperar hervor.
6. Apagar, quitar tapa de olla, esperar 5 minutos. Sacar frascos verticales y enfriar sin mover 12–24 horas; no reapretar ni invertir. Comprobar cierres, retirar aros y fechar. Refrigerar inmediatamente frascos bien procesados, recién enfriados y no sellados a máximo 4 °C y consumir en 48 horas.
Almacenamiento
Guardar solo conservas correctamente procesadas y selladas en lugar fresco, oscuro y seco, idealmente a 10–21 °C. Tras abrir, refrigerar inmediatamente a un máximo de 4 °C y usar utensilios limpios.
Duración
Para la mejor calidad, consumir sin abrir en 12 meses. Consumir pronto los frascos abiertos, siempre refrigerados. Los correctamente procesados, recién enfriados y sin sellar deben consumirs
Aviso de seguridad
Respetar acidez, proporción de vinagre y agua, cantidades, tamaño de frasco y tiempos. No reducir ni diluir más el vinagre; no usar vinagre casero ni concentrado diluido libremente. Desechar agua de remolacha y usar agua fresca para el líquido. No añadir otras verduras, aceite, almidón o lácteos; no triturar. Retirar bolsa de especias antes de llenar. El baño solo sirve para esta receta completamente acidificada, nunca para remolacha sin vinagre. Solo llenar en caliente, invertir u horno no basta. Una tapa sellada no prueba procesamiento seguro. No probar frascos mal procesados, que pierden después el sellado, con tapas abombadas, moho, gas u olor raro; desechar todo de forma segura.