Receta para conservar
Salsa agridulce de ciruelas con jengibre
Salsa de despensa agridulce y ligeramente picante, sin tomate. Con ciruelas, jengibre y mostaza, conservada al baño María; para mojar o acompañar arroz, verduras y aves.
30 min.
115 min.
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6
Media
Ingredientes
500 ml de azúcar moreno, bien prensado en la jarra medidora
250 ml de azúcar blanco granulado
250 ml de vinagre de manzana comercial con 5 % de acidez
175 ml de cebolla finamente picada
25 ml de chiles verdes finamente picados, sin tallos ni semillas
25 ml de semillas enteras de mostaza
15 ml de sal
1 diente de ajo, finamente picado
1 trozo de jengibre fresco pelado de unos 5 × 25 mm, finamente picado
Preparación
2. Lavar ciruelas sanas, quitar los huesos y picar fino; medir 2500 ml. Preparar cebolla, chiles, ajo y jengibre. Usar guantes al cortar chiles. Medir los volúmenes indicados y prensar bien el azúcar moreno.
3. Poner todos los ingredientes salvo las ciruelas en una olla grande de acero inoxidable y hervir removiendo. Añadir las ciruelas, volver a hervir y cocinar suavemente unos 105 minutos, removiendo con frecuencia. Debe quedar espesa y almibarada, pero manejable con cuchara; no reducir a una pasta sólida ni triturar.
4. Llenar los frascos calientes con salsa hirviendo, dejando 13 mm de espacio libre. Quitar burbujas con un utensilio no metálico y ajustar el espacio libre. Limpiar bordes, colocar tapas y cerrar aros según el fabricante.
5. Colocar sobre la rejilla del baño caliente, con al menos 25 mm de agua sobre las tapas. Tapar y hervir intensamente antes de contar: 10 minutos hasta 300 m de altitud; 15 minutos por encima de 300 hasta 900 m; 20 minutos por encima de 900 hasta 1800 m; 25 minutos por encima de 1800 hasta 2400 m; 30 minutos por encima de 2400 hasta 3000 m. No usar esta guía por encima de 3000 m. Mantener el hervor; si se interrumpe, restablecerlo y reiniciar todo el tiempo.
6. Apagar el fuego, retirar la tapa de la olla y esperar 5 minutos. Sacar verticalmente y enfriar sin mover durante 24 horas. No reapretar ni invertir. Revisar sellos, quitar aros y fechar. Refrigerar inmediatamente los frascos recién enfriados, correctamente procesados pero sin sellar, y consumir en 48 horas.
Almacenamiento
Guardar solo conservas correctamente procesadas y selladas en un lugar fresco, oscuro y seco, idealmente a 10–21 °C. Tras abrir, refrigerar inmediatamente a un máximo de 4 °C y usar utensilios limpios.
Duración
Para la mejor calidad, consumir sin abrir en 12 meses. Consumir pronto los frascos abiertos, siempre refrigerados. Los recién enfriados, correctamente procesados pero sin sellar, deben consu
Aviso de seguridad
Respetar cantidades, acidez del vinagre, tamaño de frasco y tiempo del baño María. No reducir ni diluir el vinagre ni usar vinagre casero. No aumentar cebolla, chiles, ajo o jengibre. No añadir otras frutas, aceite, harina o almidón. El llenado caliente por sí solo y el horno no bastan. Una tapa sellada no demuestra por sí sola un procesado seguro. No probar conservas mal procesadas, que pierdan luego el sello, con tapas abombadas, moho, gas u olor extraño; desechar todo el contenido de forma segura. Contiene mostaza.