Jalea de uva Concord de color violeta intenso

1. Lavar las uvas, quitar los pedúnculos y aplastarlas. Llevarlas a ebullición con el agua y cocer a fuego suave durante 10 minutos. Dejar escurrir el zumo en una bolsa para jalea. Para que quede especialmente transparente, refrigerar el zumo durante la noche y volver a filtrarlo con una tela fina.
2. Medir exactamente 1200 ml del zumo de uva obtenido. Mezclarlo bien con la pectina convencional en polvo y llevarlo a ebullición fuerte sin dejar de remover.
3. Incorporar todo el azúcar de golpe, volver a hervir con fuerza y mantener el hervor intenso exactamente 1 minuto. Retirar la espuma.
4. Llenar inmediatamente tarros calientes de unos 240 ml, dejando 6 mm de espacio libre hasta el borde. Limpiar los bordes y cerrar los tarros.
5. Procesar en un baño maría de agua en ebullición intensa durante 10 minutos hasta 1830 m de altitud; a mayor altura, 15 minutos. Dejar enfriar los tarros sin moverlos durante 12–24 horas y comprobar el cierre.