Receta para conserva
Pepinillos fermentados con eneldo
Pepinillos crujientes en salmuera con eneldo y ajo. Un fermento clásico sin vinagre.
35 min.
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Ingredientes
2 kg de pepinillos pequeños y firmes
2 l de agua
50 g de sal sin yodo y sin antiapelmazantes
8 dientes de ajo
4 ramas de eneldo o 4 cucharaditas de semillas de eneldo
2 cucharaditas de semillas de mostaza opcional
4 hojas pequeñas de laurel opcional
Importante:
Los pepinillos deben quedar completamente cubiertos por la salmuera.
Preparación
2. Cortar apenas los extremos de la flor de los pepinillos.
3. Mezclar el agua con la sal hasta que la sal se disuelva por completo.
4. Repartir el ajo, el eneldo y las especias opcionales en los tarros limpios.
5. Colocar los pepinillos bien apretados en los tarros.
6. Cubrir con salmuera y poner un peso para que todo quede bajo la salmuera.
7. No llenar los tarros hasta el borde, porque durante la fermentación se genera presión.
8. Dejar fermentar a temperatura ambiente y controlar a diario.
9. Cuando el sabor y la acidez sean adecuados, guardar en frío.
10. Antes de comer, comprobar que el olor, el color y la textura sean normales.
Almacenamiento
Durante la fermentación, conservar a temperatura ambiente. Después guardar en un lugar fresco y oscuro. Los tarros abiertos deben conservarse en la nevera.
Conservación
Refrigerados suelen conservarse de 1 a 3 meses, si se prepararon de forma limpia y permanecen bajo la salmuera.
Aviso de seguridad
Esta receta es una fermentación láctica sin vinagre y no es una conserva estable para guardar sin refrigeración. No diluir demasiado la salmuera. Los pepinillos deben permanecer siempre bajo la salmuera. Desechar si hay moho, olor a podrido, salmuera viscosa o formación fuerte de gas con olor llamativo.