Receta para conserva
Lombarda fermentada con manzana
Un fermento intenso de lombarda con una ligera nota de manzana. Ideal como guarnición para comidas sencillas de despensa.
45 min.
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Media
Ingredientes
1,8 kg de lombarda
200 g de manzana firme
40 g de sal sin yodo y sin antiaglomerantes
1 cucharadita de comino en grano opcional
1 cucharadita de semillas de mostaza opcional
Importante:
La verdura debe permanecer completamente cubierta por su propia salmuera durante la fermentación.
Preparación
2. Cortar o rallar finamente la lombarda.
3. Lavar la manzana, quitar el corazón y rallarla finamente o cortarla muy pequeña.
4. Mezclar bien la lombarda, la manzana y la sal.
5. Amasar de 10 a 15 minutos hasta que salga suficiente salmuera.
6. Añadir opcionalmente el comino y las semillas de mostaza.
7. Presionar firmemente en tarros limpios.
8. Cubrir con una hoja limpia de col y colocar un peso encima.
9. Dejar fermentar a temperatura ambiente y controlar con regularidad.
10. Cuando el sabor y la acidez sean adecuados, guardar en frío.
Almacenamiento
Durante la fermentación dejar a temperatura ambiente. Después guardar en un lugar fresco y oscuro. Conservar los tarros abiertos en el frigorífico.
Conservación
En frío suele conservarse de 2 a 4 meses si se ha trabajado de forma limpia y la lombarda permanece bajo la salmuera.
Aviso de seguridad
Esta receta es un fermento, no una conserva de larga duración sin refrigeración. No reducir mucho la cantidad de sal. Todo debe permanecer bajo la salmuera. Desechar si aparece moho, olor a podrido, textura viscosa o una decoloración inusual.