Receta para conserva
Chucrut clásico en tarro
Una receta básica y sencilla de col blanca fermentada. Ideal como guarnición, reserva y base para comidas rápidas.
45 min.
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Media
Ingredientes
2 kg de col blanca
40 g de sal sin yodo y sin antiapelmazantes
1 cucharadita de comino en grano opcional
4 tarros limpios para fermentar
Importante:
La verdura debe permanecer completamente cubierta por la salmuera durante la fermentación.
Preparación
2. Cortar o rallar finamente la col blanca.
3. Mezclar la col con la sal y amasar con fuerza durante 10 a 15 minutos, hasta que suelte suficiente salmuera.
4. Añadir comino en grano si se desea.
5. Presionar bien la col dentro de tarros limpios para que no queden bolsas grandes de aire.
6. Cubrir con una hoja de col y poner peso encima para que todo quede bajo la salmuera.
7. No llenar los tarros hasta el borde. Durante la fermentación se genera presión.
8. Dejar fermentar a temperatura ambiente y revisar con regularidad.
9. Cuando el sabor y la acidez sean adecuados, guardar en frío.
10. Antes de consumir, revisar el olor, el aspecto y la superficie.
Almacenamiento
Durante la fermentación activa, dejar a temperatura ambiente. Después guardar en un lugar fresco, oscuro y con temperatura lo más constante posible. Conservar los tarros abiertos en el frigorífico.
Conservación
Refrigerado suele conservarse de 2 a 4 meses, si se trabajó de forma limpia y la col permanece siempre bajo la salmuera.
Aviso de seguridad
El chucrut es un alimento fermentado y no una verdura conservada mediante envasado clásico. No reducir mucho la cantidad de sal. La verdura debe permanecer siempre bajo la salmuera. Desechar si aparece moho, olor a podrido, textura viscosa o coloración inusual. No conservar después al baño maría ni en olla a presión salvo con un procedimiento comprobado.