Receta para conserva
Mermelada de mango y maracuyá para la despensa
Mermelada dorada que combina el dulzor del mango con la acidez de la maracuyá. Una pectina específica y zumo de limón añadido permiten conservarla en un baño de agua hirviendo.
30 min.
20 min.
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Media
Ingredientes
480 ml de pulpa de maracuyá triturada, con o sin semillas
120 ml de zumo de limón comercial embotellado
300 g de azúcar
16,74 g de Pomona’s Universal Pectin
35 ml de agua de calcio, preparada con el polvo de calcio incluido según las instrucciones del envase
Preparación
2. Pelar el mango, retirar el hueso y hacer puré sin licuarlo. Triturar la pulpa de maracuyá; conservar las semillas o colarlas. Medir los volúmenes indicados después de preparar las frutas. No usar néctar ni bebidas diluidas.
3. Preparar el agua de calcio según el envase y agitar bien. Mezclar las frutas medidas con 35 ml de agua de calcio y 120 ml de zumo de limón en una olla.
4. Mezclar muy bien el azúcar con la pectina. Llevar la fruta a hervor fuerte, añadir la mezcla y remover vigorosamente durante 1–2 minutos, hasta disolverla y recuperar el hervor fuerte. Retirar del fuego.
5. Llenar los tarros calientes dejando 6 mm libres. Eliminar burbujas, limpiar los bordes y cerrar; ajustar los aros solo a mano, sin forzarlos. Colocar sobre una rejilla y cubrir con 25–50 mm de agua.
6. Cuando el agua hierva intensamente, contar 10 minutos de tratamiento. Añadir un minuto por cada 305 m de altitud, redondeando el incremento hacia arriba a minutos enteros. Si deja de hervir, reiniciar todo el tiempo cuando vuelva a hervir.
7. Apagar el fuego y esperar 5 minutos. Sacar los tarros, dejarlos enfriar derechos sin moverlos durante 12–24 horas y comprobar el cierre. Refrigerar inmediatamente los tarros recién preparados que no hayan sellado.
Almacenamiento
Guardar los tarros sellados en un lugar fresco, oscuro y seco. Después de abrir, mantener en la nevera y usar utensilios limpios. Anotar la fecha en cada tarro.
Conservación
Consumir sin abrir en un plazo de 12 meses. Una vez abiertos, o si los tarros recién preparados no sellaron, refrigerar y consumir en un plazo de 21 días.
Aviso de seguridad
Usar únicamente la pectina indicada y su agua de calcio. Respetar la proporción de frutas y la cantidad de zumo de limón; no sustituir el zumo embotellado por zumo recién exprimido. El llenado caliente por sí solo no basta: el baño de agua es obligatorio. No poner los tarros boca abajo. Si hay moho, tapa abombada, fermentación, olor extraño o pérdida del sellado durante el almacenamiento, desechar todo el contenido sin probarlo. No se requiere envasado a presión.