Receta para conserva
Cebollitas perla crujientes en vinagre especiado con mostaza
Pequeñas cebollas blancas, semillas de mostaza y un líquido agridulce equilibrado: una guarnición estupenda para quesos, asados fríos y meriendas contundentes.
60 min.
10 min.
16
4
Fácil
Ingredientes
1320 ml vinagre blanco con 5 % de acidez
240 ml agua
400 g azúcar blanco granulado
10 ml sal para encurtidos
40 ml semillas de mostaza
20 ml semillas de apio
Preparación
2. Llevar a ebullición el vinagre, el agua, el azúcar y la sal en una cazuela grande y mantener un hervor suave durante 3 minutos. Añadir las cebollitas, volver a hervir y cocer unos 5 minutos, hasta que estén medio hechas.
3. Repartir las semillas de mostaza y apio entre cuatro tarros calientes de unos 475 ml. Meter las cebollitas calientes, dejando inicialmente 2,5 cm libres hasta el borde.
4. Cubrir con el líquido de encurtido caliente hasta dejar 1,3 cm bajo el borde. Eliminar las burbujas de aire, limpiar los bordes y cerrar los tarros.
5. Procesar al baño maría con agua hirviendo intensamente durante 10 minutos hasta 305 m de altitud, 15 minutos entre 306–1830 m y 20 minutos por encima. Dejar enfriar los tarros 12–24 horas y esperar 3–5 días antes de probarlas para que desarrollen su sabor.
Almacenamiento
Conservar los tarros bien cerrados en un sitio fresco y oscuro; después de abrir, refrigerar.
Conservación
Sin abrir, conservan su mejor calidad alrededor de 12 meses; una vez abiertos, consumir en 2 semanas.
Aviso de seguridad
Emplear únicamente vinagre al 5 % de acidez. No alterar las cantidades de cebollitas, vinagre ni agua. No conservar sin tratar en baño maría de agua hirviendo.