Receta para conserva
Compota de ruibarbo en su propio jugo
Rosada, afrutada y agradablemente ácida, esta compota de ruibarbo está especialmente rica con gachas de sémola, tortitas austríacas troceadas o yogur natural.
Preparación
20 min.
20 min.
Tiempo de cocción
30 min.
30 min.
Porciones
8
8
Tarros
3
3
Dificultad
Fácil
Fácil
Ingredientes
2000 ml tallos jóvenes de ruibarbo cortados pequeños
240 ml azúcar blanco granulado
240 ml azúcar blanco granulado
Preparación
1. Retirar por completo todas las hojas, lavar cuidadosamente los tallos de ruibarbo y cortarlos en trozos de 1–2 cm.
2. Mezclar los trozos de ruibarbo con el azúcar y dejar reposar hasta que suelten abundante jugo. No añadir agua.
3. Llevar la mezcla suavemente a ebullición, removiendo de vez en cuando. Envasar inmediatamente el ruibarbo caliente con su propio jugo en tarros preparados y calientes, dejando 1,3 cm libres hasta el borde.
4. Limpiar los bordes de los tarros, cerrarlos y procesarlos durante 25 minutos en baño maría en ebullición fuerte.
5. Dejar enfriar los tarros sin moverlos durante 12–24 horas y comprobar que cierran herméticamente antes de guardarlos.
2. Mezclar los trozos de ruibarbo con el azúcar y dejar reposar hasta que suelten abundante jugo. No añadir agua.
3. Llevar la mezcla suavemente a ebullición, removiendo de vez en cuando. Envasar inmediatamente el ruibarbo caliente con su propio jugo en tarros preparados y calientes, dejando 1,3 cm libres hasta el borde.
4. Limpiar los bordes de los tarros, cerrarlos y procesarlos durante 25 minutos en baño maría en ebullición fuerte.
5. Dejar enfriar los tarros sin moverlos durante 12–24 horas y comprobar que cierran herméticamente antes de guardarlos.
Almacenamiento
Conservar en un lugar fresco, seco y oscuro. Una vez abierto, guardar el tarro en el frigorífico.
Conservación
Sin abrir, conserva su mejor calidad unos 12 meses; una vez abierto, consumir en 5 días.
Aviso de seguridad
Usar solamente los tallos de ruibarbo, nunca sus hojas.