Receta para conserva
Sopa reconfortante de ternera con patatas y zanahorias
Cuando llega el mal tiempo, esta sopa clara con ternera tierna, patatas y zanahorias dulces resulta muy reconfortante. Perfecta para tener comida lista en la despensa.
50 min.
60 min.
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Media
Ingredientes
450 g patatas de cocción firme
450 g zanahorias
2200 ml caldo de carne sin espesar o agua
8 g sal
Preparación
2. Cubrir la carne, las patatas y las zanahorias con caldo caliente sin ligar. Llevar a ebullición y mantener a fuego suave 5 minutos. No triturar ni espesar.
3. Rellenar tarros calientes preparados de unos 475 ml como máximo hasta la mitad con los sólidos. Completar con caldo hirviendo y dejar 2,5 cm libres hasta el borde. Limpiar los bordes y cerrar.
4. Procesar 60 minutos en un equipo de conservas a presión adecuado: con manómetro, 11 psi hasta 610 m de altitud, por encima 12 psi hasta 1220 m, 13 psi hasta 1830 m o 14 psi hasta 2440 m; con regulador de pesas, 10 psi hasta 305 m y después 15 psi. Dejar caer la presión naturalmente.
5. Dejar enfriar los tarros 12–24 horas sin moverlos y comprobar su cierre. Calentar a fondo antes de comer; añadir perejil fresco solo al servir.
Almacenamiento
Conservar los tarros bien cerrados en un lugar fresco, seco y oscuro. Refrigerar después de abrir y consumir en 2 días.
Conservación
Sin abrir, mantienen la mejor calidad unos 12 meses.
Aviso de seguridad
Es obligatorio emplear una olla específica de conservas a presión; nunca un baño maría ordinario. No añadir almidón, pasta, lácteos ni purés a los tarros. Ajustar la presión a la altitud de la zona.