Receta para conserva
Ragú de ternera con champiñones
Una salsa de tomate intensa, con carne picada de ternera bien dorada y champiñones. Basta calentarla y servirla con pasta recién hecha o patatas para disfrutar de una buena comida.
60 min.
140 min.
12
5
Media
Ingredientes
570 g carne picada de ternera
15 g ajo fresco
120 ml cebolla muy picada
120 ml apio finamente picado
225 g champiñones frescos
11 ml sal
15 ml orégano seco
30 ml perejil picado fino
5 ml pimienta negra
30 ml azúcar moreno
Preparación
2. Dorar bien la carne picada. Añadir el ajo, la cebolla, el apio y los champiñones laminados, y rehogar hasta que estén tiernos.
3. Incorporar la carne y las verduras al puré de tomate. Llevar a ebullición con los ingredientes restantes y cocer destapado hasta lograr una salsa lista para servir. No añadir nata, almidón ni pasta.
4. Envasar el ragú caliente en tarros calientes de hasta unos 475 ml, dejar 2,5 cm libres bajo el borde, limpiar los bordes y cerrar.
5. Procesar durante 60 minutos en un equipo apropiado para conservas a presión. Hasta unos 2400 m de altitud, aplicar de forma conservadora 15 psi con regulador de peso o 14 psi con manómetro. Dejar que la presión baje del todo por sí sola.
6. Dejar enfriar los tarros sin moverlos durante 12–24 horas y comprobar el cierre. Calentar bien antes de consumir.
Almacenamiento
Guardar los tarros bien cerrados en un lugar fresco, seco y oscuro. Refrigerar después de abrir.
Conservación
Sin abrir, mantiene su mejor calidad unos 12 meses; abierto, consumir en un plazo de 2 días.
Aviso de seguridad
Este ragú con carne solo se puede conservar en un aparato adecuado para conservas a presión, nunca en un baño maría convencional.