Jalea de uva Concord color morado intenso

1. Lavar las uvas, retirar los tallos y machacarlas. Hervirlas con el agua y cocerlas a fuego bajito durante 10 minutos. Dejar que el jugo escurra por una manta para colar. Para obtener una jalea más transparente, refrigerar el jugo toda la noche y colarlo nuevamente con tela fina.
2. Medir exactamente 1200 ml del jugo de uva obtenido. Revolver muy bien con la pectina regular en polvo y calentar, sin dejar de mover, hasta lograr un hervor fuerte.
3. Añadir toda el azúcar de una sola vez, llevar otra vez a ebullición vigorosa y hervir con fuerza exactamente 1 minuto. Quitar la espuma.
4. Repartir de inmediato en frascos calientes de unos 240 ml y dejar 6 mm de espacio libre bajo la boca. Limpiar los bordes y cerrar bien.
5. Procesar en baño María con agua hirviendo intensamente durante 10 minutos hasta 1830 m de altitud, o 15 minutos a mayor altura. Dejar enfriar los frascos sin moverlos durante 12–24 horas y revisar los sellos.