Receta para conservar en frascos
Ejotes crujientes en escabeche con eneldo
Los ejotes quedan frescos, crujientes y con el punto exacto de acidez. El eneldo y el ajo los hacen deliciosos para acompañar papas al horno o una torta.
Preparación
35 min.
35 min.
Tiempo de cocción
20 min.
20 min.
Porciones
16
16
Frascos
8
8
Dificultad
Fácil
Fácil
Ingredientes
1800 g ejotes verdes o amarillos tiernos
40 g eneldo fresco con flores
40 g ajo pelado
120 ml sal para encurtir, medida sin comprimir
960 ml vinagre blanco con 5 % de acidez
960 ml agua
5 ml hojuelas de chile seco, opcionales
40 g eneldo fresco con flores
40 g ajo pelado
120 ml sal para encurtir, medida sin comprimir
960 ml vinagre blanco con 5 % de acidez
960 ml agua
5 ml hojuelas de chile seco, opcionales
Preparación
1. Lava los ejotes, retira las puntas y corta en trozos de aproximadamente 10 cm.
2. Ten listos ocho frascos limpios y calientes de unos 475 ml. Reparte el eneldo y el ajo, coloca los ejotes de pie y deja 1,3 cm de espacio libre.
3. Hierve la sal, el vinagre, el agua y, si quieres, las hojuelas de chile. Agrega la salmuera caliente, elimina las burbujas y tapa.
4. Procesa los frascos completamente sumergidos en agua en hervor constante durante 15 minutos. Deja enfriar de pie y sin mover durante 12–24 horas.
5. Revisa que las tapas estén bien selladas. Espera unos días antes de servir para que se integren los sabores.
2. Ten listos ocho frascos limpios y calientes de unos 475 ml. Reparte el eneldo y el ajo, coloca los ejotes de pie y deja 1,3 cm de espacio libre.
3. Hierve la sal, el vinagre, el agua y, si quieres, las hojuelas de chile. Agrega la salmuera caliente, elimina las burbujas y tapa.
4. Procesa los frascos completamente sumergidos en agua en hervor constante durante 15 minutos. Deja enfriar de pie y sin mover durante 12–24 horas.
5. Revisa que las tapas estén bien selladas. Espera unos días antes de servir para que se integren los sabores.
Almacenamiento
Guarda los frascos cerrados en un lugar fresco y oscuro. Refrigera después de abrir.
Vida útil
La mejor calidad se mantiene unos 12 meses sin abrir.
Aviso de seguridad
Respeta la proporción de vinagre, agua y sal. El vinagre debe tener 5 % de acidez.