Receta para conservar en frascos
Quimbombó en escabeche con eneldo y ajo
Las vainas tiernas de quimbombó quedan en un encurtido acidito y lleno de sabor, con un toque aromático de eneldo. Una rica opción distinta a los pepinillos tradicionales.
45 min.
25 min.
18
9
Fácil
Ingredientes
20 g chiles picantes pequeños
20 ml semillas de eneldo
45 g ajo pelado
160 ml sal para encurtir, medida sin compactar
1440 ml agua
1440 ml vinagre con 5 % de acidez
Preparación
2. Acomodar las vainas juntas en los frascos sin aplastarlas. Añadir el ajo y dejar 1,3 cm de espacio hasta el borde.
3. Hervir juntos la sal, el agua, el vinagre, los chiles y las semillas de eneldo. Verter el líquido caliente sobre el quimbombó, sacar las burbujas de aire y cerrar correctamente los frascos.
4. Poner los frascos sobre una rejilla y procesarlos 20 minutos en baño María con hervor fuerte, totalmente cubiertos por agua. Retirarlos sin inclinarlos y dejar enfriar de 12–24 horas.
5. Dejar que el quimbombó repose un tiempo y absorba los sabores. Servir como guarnición picosita con verduras o carne asada.
Almacenamiento
Guardar los frascos bien sellados en un lugar fresco y sin luz. Refrigerar después de abrir.
Vida útil
Para conservar su mejor calidad, guardar los frascos cerrados unos 12 meses; una vez abiertos, consumir en un máximo de 2 semanas.
Aviso de seguridad
Usar vinagre de 5 % de acidez y respetar las cantidades precisas de líquidos y sal.