Receta para conservar en frascos
Zanahorias fermentadas con jengibre
Bastones de zanahoria suaves y ligeramente especiados en salmuera. Sirven como guarnición, botana o complemento para comidas sencillas de despensa.
30 min.
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Fácil
Ingredientes
2 kg de zanahorias
2 l de agua
50 g de sal sin yodo y sin antiaglomerantes
40 g de jengibre fresco
4 dientes de ajo opcional
Importante:
Las zanahorias deben permanecer completamente cubiertas por la salmuera.
Preparación
2. Pelar el jengibre y cortarlo en láminas delgadas.
3. Mezclar el agua con la sal hasta que la sal se disuelva por completo.
4. Repartir el jengibre y, si se usa, el ajo en los frascos limpios.
5. Colocar los bastones de zanahoria bien apretados en los frascos.
6. Cubrir con salmuera y colocar un peso encima.
7. No llenar los frascos hasta el borde.
8. Dejar fermentar a temperatura ambiente y revisar regularmente.
9. Cuando el sabor y la acidez sean adecuados, guardar en frío.
10. Antes de comer, revisar el olor, la superficie y la consistencia.
Almacenamiento
Durante la fermentación activa, conservar a temperatura ambiente. Después, guardar en un lugar fresco y oscuro. Los frascos abiertos deben conservarse en el refrigerador.
Vida útil
En frío suele durar de 2 a 3 meses, si se trabajó con limpieza y todo permanece bajo la salmuera.
Aviso de seguridad
Las zanahorias fermentadas no son una verdura en conserva clásica. No reducir mucho la cantidad de sal. La verdura debe permanecer bajo la salmuera. Desechar si aparece moho, olor a podrido o líquido baboso. No enlatar posteriormente salvo con un procedimiento probado.