Receta para conservar en frascos
Col morada fermentada con manzana
Un fermento intenso de col morada con una ligera nota de manzana. Ideal como guarnición para comidas sencillas de despensa.
45 min.
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Ingredientes
1.8 kg de col morada
200 g de manzana firme
40 g de sal sin yodo y sin antiaglomerantes
1 cucharadita de comino en grano opcional
1 cucharadita de semillas de mostaza opcional
Importante:
La verdura debe permanecer completamente cubierta por su propia salmuera durante la fermentación.
Preparación
2. Corta o ralla finamente la col morada.
3. Lava la manzana, quítale el corazón y rállala finamente o córtala muy pequeña.
4. Mezcla muy bien la col morada, la manzana y la sal.
5. Amasa de 10 a 15 minutos hasta que salga suficiente salmuera.
6. Agrega opcionalmente el comino y las semillas de mostaza.
7. Presiona firmemente en frascos limpios.
8. Cubre con una hoja limpia de col y coloca un peso encima.
9. Deja fermentar a temperatura ambiente y revisa con regularidad.
10. Cuando el sabor y la acidez sean adecuados, guarda en frío.
Almacenamiento
Durante la fermentación deja a temperatura ambiente. Después guarda en un lugar fresco y oscuro. Conserva los frascos abiertos en el refrigerador.
Vida útil
En refrigeración suele durar de 2 a 4 meses si se trabajó de forma limpia y la col permanece bajo la salmuera.
Aviso de seguridad
Esta receta es un fermento, no una conserva de larga duración sin refrigeración. No reduzcas mucho la cantidad de sal. Todo debe permanecer bajo la salmuera. Desecha si aparece moho, olor a podrido, textura viscosa o una decoloración inusual.