Receta para conservar en frascos
Sopa de pollo y champiñones en frascos
Sopa clara para la despensa con pollo tierno y champiñones cultivados. Se envasa en trozos, sin espesar, y se conserva únicamente en un equipo de envasado a presión.
30 min.
100 min.
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Media
Ingredientes
400 g de champiñones blancos frescos de cultivo, pesados después de limpiar
2000 ml de agua potable para la sopa, más 500 ml si hacen falta para cubrir y completar
1000 ml de agua potable para precocer los champiñones
10 g de sal, opcional
1 g de tomillo seco, opcional
Preparación
2. Retirar la grasa visible del pollo, cubrir con los 2000 ml de agua y cocinar hasta que esté completamente tierno. Añadir agua si hace falta. Enfriar brevemente la carne, cortarla en dados y desgrasar y reservar el líquido.
3. Usar solo champiñones frescos de cultivo con sombreros cerrados. Retirar extremos de tallos y zonas decoloradas. Remojar en agua fría 10 minutos y enjuagar bien. Dejar enteros los pequeños; cortar los grandes por la mitad o en láminas. Cubrir con los 1000 ml de agua, hervir 5 minutos y escurrir.
4. Cubrir pollo y champiñones con el líquido desgrasado; añadir agua caliente si hace falta. Agregar sal y tomillo y hervir 5 minutos. No triturar ni espesar.
5. Distribuir los sólidos en los frascos calientes, llenando cada uno como máximo hasta la mitad con sólidos. Completar con líquido hirviendo y dejar 25 mm de espacio superior. Eliminar burbujas, ajustar el espacio, limpiar bordes y cerrar.
6. Colocar los frascos en el equipo preparado; seguir las instrucciones del fabricante sobre agua y uso. Dejar salir vapor continuo por la salida abierta durante 10 minutos antes de presurizar. Manómetro: 11 psi hasta 600 m, 12 psi por encima de 600 hasta 1200 m, 13 psi por encima de 1200 hasta 1800 m, 14 psi por encima de 1800 hasta 2400 m. Regulador de peso: 10 psi hasta 300 m, 15 psi por encima de 300 m. Son valores de la escala de presión del equipo. Esta guía no se aplica por encima de 2400 m.
7. Procesar 60 minutos desde que se alcance la presión requerida. Mantenerla continuamente; si baja, recuperarla y empezar de nuevo los 60 minutos completos. Apagar el fuego y dejar que el equipo pierda toda la presión por sí solo. No enfriar a la fuerza. Solo entonces abrir la válvula según el fabricante, esperar 10 minutos y abrir la tapa con cuidado alejándola del cuerpo.
8. Sacar los frascos en posición vertical y dejar enfriar sin mover durante 12–24 horas. Revisar cierres, retirar aros y anotar fecha. Refrigerar inmediatamente los frascos correctamente procesados y recién enfriados que no hayan sellado, y consumir en 72 horas. Guardar en la despensa solo los bien sellados.
Almacenamiento
Guardar los frascos correctamente procesados y bien sellados en un lugar fresco, oscuro y seco, preferiblemente a 10–21 °C. No guardar por encima de 35 °C. Tras abrir, refrigerar inmediatamente a 4 °C o menos y usar utensilios limpios.
Vida útil
Para mejor calidad, consumir sin abrir en 12 meses. Los frascos abiertos o recién procesados que no hayan sellado deben refrigerarse a 4 °C o menos y consumirse en 72 horas.
Aviso de seguridad
El envasado a presión es indispensable; el baño de agua, horno o llenado caliente por sí solos no bastan. Usar solo champiñones cultivados, nunca silvestres. No añadir pasta, arroz, harina, almidón, leche, crema u otros espesantes antes de envasar. Llenar como máximo la mitad con sólidos y respetar espacio superior y tiempo de procesamiento a presión. Una tapa sellada por sí sola no demuestra un procesamiento seguro. No probar frascos mal procesados ni conservas con tapas sin sello o abombadas, fugas, moho, gases u olor extraño; desechar todo el contenido de forma segura.