Receta para conservar en frascos
Chucrut clásico en frasco
Una receta básica y sencilla de col fermentada. Buena como guarnición, reserva y base para comidas rápidas.
45 min.
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Ingredientes
2 kg de col blanca
40 g de sal sin yodo y sin antiapelmazantes
1 cucharadita de alcaravea opcional
4 frascos limpios para fermentar
Importante:
La verdura debe permanecer completamente cubierta por la salmuera durante la fermentación.
Preparación
2. Rebana o corta finamente la col.
3. Mezcla la col con la sal y amasa con fuerza durante 10 a 15 minutos, hasta que suelte suficiente salmuera.
4. Agrega alcaravea si lo deseas.
5. Presiona bien la col dentro de frascos limpios para que no queden bolsas grandes de aire.
6. Cubre con una hoja de col y coloca peso encima para que todo quede bajo la salmuera.
7. No llenes los frascos hasta el borde. Durante la fermentación se genera presión.
8. Deja fermentar a temperatura ambiente y revisa con regularidad.
9. Cuando el sabor y la acidez estén bien, guarda en un lugar fresco.
10. Antes de comer, revisa el olor, el aspecto y la superficie.
Almacenamiento
Durante la fermentación activa, deja a temperatura ambiente. Después guarda en un lugar fresco, oscuro y con temperatura lo más constante posible. Conserva los frascos abiertos en el refrigerador.
Vida útil
Refrigerado suele durar de 2 a 4 meses, si se trabajó con limpieza y la col permanece siempre bajo la salmuera.
Aviso de seguridad
El chucrut es un alimento fermentado y no una verdura en conserva clásica. No reduzcas demasiado la cantidad de sal. La verdura debe permanecer siempre bajo la salmuera. Desecha si aparece moho, olor a podrido, textura babosa o coloración inusual. No lo intentes conservar después en baño María ni en olla de presión para conservas salvo con un procedimiento comprobado.