Receta para conservar en frascos
Guiso de cordero, champiñones y chícharos en frasco
Comida sustanciosa de despensa con cordero tierno, champiñones cultivados y chícharos en un caldo claro de hierbas, conservada de forma segura a presión.
35 min.
70 min.
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Media
Ingredientes
600 g de champiñones cultivados, limpios y cortados
400 g de chícharos verdes, desgranados
4000 ml de agua
12 g de sal para conservas, opcional
4 g de pimienta negra molida
3 g de tomillo seco
2 g de romero seco
Preparación
2. Usar únicamente champiñones cultivados. Recortar los extremos y las partes decoloradas, remojar 10 minutos en agua fría y lavar bien. Cubrir con otra parte del agua, hervir 5 minutos y escurrir.
3. Lavar los chícharos, cubrir con agua hirviendo de la cantidad total, volver a hervir, cocer 2 minutos y escurrir.
4. Poner cordero, champiñones y chícharos en una olla grande. Cubrir apenas con el caldo caliente y, si hace falta, más agua caliente de la cantidad total. Añadir sal, pimienta, tomillo y romero. Hervir 5 minutos. No triturar ni espesar.
5. Llenar tarros calientes de unos 470 ml como máximo hasta la mitad con sólidos. Completar con caldo hirviendo dejando 25 mm de espacio superior. Eliminar burbujas, volver a comprobar el espacio, limpiar los bordes y cerrar.
6. Procesar 60 minutos en una olla de presión para conservas. Con manómetro: 76 kilopascales hasta 610 m, 83 a 611–1219 m, 90 a 1220–1829 m y 97 a 1830–2438 m. Con válvula de peso: 69 kilopascales hasta 305 m y 103 por encima de 305 m.
7. Al terminar, dejar que el aparato pierda presión por completo y de forma natural, sin enfriamiento forzado. Retirar los tarros, enfriar sin mover 12–24 horas y comprobar el cierre.
Almacenamiento
Guardar los tarros cerrados en un lugar fresco, oscuro y seco. Tras abrir, refrigerar y consumir pronto.
Vida útil
Para la mejor calidad, consumir dentro de 12 meses.
Aviso de seguridad
Este plato es poco ácido y no debe procesarse al baño María. Es obligatorio usar un equipo de presión adecuado para conservas. Usar solo champiñones comestibles cultivados, nunca setas silvestres. No añadir pasta, arroz, harina, almidón, leche, nata ni otros espesantes antes de conservar. Llenar los tarros como máximo hasta la mitad con sólidos, mantener 25 mm de espacio superior y ajustar la presión a la altitud. Contar los 60 minutos completos solo después de alcanzar la presión necesaria. Nunca probar tarros con cierre defectuoso, tapa abombada, fugas, moho, olor extraño, fermentación u otros signos de deterioro; desecharlos por completo.