Receta para conservar en frascos
Cebollitas perla crujientes en vinagre con mostaza
Cebollitas blancas, granos aromáticos de mostaza y una salmuera agridulce en su punto: ideales con quesos, carne asada fría y una botana sustanciosa.
60 min.
10 min.
16
4
Fácil
Ingredientes
1320 ml vinagre blanco de 5 % de acidez
240 ml agua
400 g azúcar blanca granulada
10 ml sal para encurtir
40 ml semillas de mostaza
20 ml semillas de apio
Preparación
2. Hervir el vinagre, el agua, el azúcar y la sal en una olla grande durante 3 minutos a fuego suave. Añadir las cebollitas, dejar que suelte el hervor otra vez y cocinar unos 5 minutos, hasta que queden a medio cocer.
3. Distribuir las semillas de mostaza y de apio en cuatro frascos calientes de aproximadamente 475 ml. Poner las cebollitas calientes sin apretarlas y dejar primero 2,5 cm libres hasta la boca.
4. Agregar el líquido caliente hasta dejar 1,3 cm de espacio bajo la boca. Sacar las burbujas de aire, limpiar los bordes y cerrar.
5. Procesar en baño María con hervor fuerte durante 10 minutos hasta 305 m de altitud, 15 minutos de 306–1830 m y 20 minutos por encima. Dejar enfriar los frascos 12–24 horas y reposar las cebollitas 3–5 días antes de probarlas.
Almacenamiento
Guardar los frascos sellados en un lugar fresco y oscuro; una vez abiertos, refrigerar.
Vida útil
Cerrados, mantienen su mejor calidad durante unos 12 meses; después de abrir, consumir en 2 semanas.
Aviso de seguridad
Usar solo vinagre con 5 % de acidez. No cambiar las cantidades de cebollitas, vinagre ni agua. Para guardar a temperatura ambiente es obligatorio el baño María.