Caldo casero de res con papas y zanahorias

1. Cortar la carne en cubos, cubrir con agua y cocinar a fuego bajo hasta que esté suave. Guardar el caldo. Pelar y picar las papas, precocerlas 2 minutos en agua hirviendo y escurrir. Pelar y rebanar las zanahorias y precocerlas 5 minutos en agua.
2. Cubrir la carne, las papas y las zanahorias con el caldo caliente, sin espesar. Dejar que hierva y cocinar 5 minutos a fuego suave. No moler ni espesar la sopa.
3. Poner los sólidos hasta máximo la mitad de frascos calientes preparados de unos 475 ml. Llenar con caldo hirviendo, dejando 2,5 cm libres hasta la boca. Limpiar los bordes y cerrar.
4. Procesar durante 60 minutos en una olla para conservas a presión adecuada: con manómetro 11 psi hasta 610 m, después 12 psi hasta 1220 m, 13 psi hasta 1830 m o 14 psi hasta 2440 m; con regulador de pesas 10 psi hasta 305 m y 15 psi más arriba. Dejar que la presión se libere sola naturalmente.
5. Enfriar los frascos sin moverlos durante 12–24 horas y revisar que hayan sellado. Calentar muy bien antes de comer; el perejil fresco se agrega hasta servir.