Recette de mise en conserve
Soupe de haricots et légumes à stériliser
Une soupe consistante aux haricots et légumes comme réserve longue conservation. Nourrissante et stérilisée sans ajouts risqués.
35 min.
60 min.
16
4
Moyenne
Ingrédients
600 g de haricots blancs secs ou de haricots rouges kidney
600 g de carottes
400 g de céleri
400 g d’oignons
300 g de poivrons
2,8 l de bouillon de légumes ou d’eau
3 c. à soupe d’huile neutre
2 c. à café de sel
1 c. à café de poivre noir
2 feuilles de laurier
1 c. à café de paprika doux
1 c. à café de thym séché
Ne pas ajouter avant la stérilisation:
crème, lait, farine, fécule, riz, pâtes ou saucisse.
Préparation
2. Jeter l’eau de trempage et rincer soigneusement les haricots.
3. Précuire les haricots dans de l’eau fraîche jusqu’à ce qu’ils soient chauds et légèrement précuits, sans se défaire.
4. Nettoyer et couper en petits morceaux les carottes, le céleri, les oignons et les poivrons.
5. Chauffer l’huile dans une grande marmite et faire revenir brièvement les oignons.
6. Ajouter les haricots, les légumes, le bouillon ou l’eau et les épices.
7. Bien chauffer le tout, mais ne pas faire réduire jusqu’à épaississement.
8. Retirer les feuilles de laurier.
9. Ne pas mixer ni épaissir la soupe.
10. Remplir des bocaux propres avec la soupe chaude. Laisser un espace de tête suffisant.
11. Fermer les bocaux et traiter exclusivement dans un stérilisateur sous pression / Pressure Canner selon le mode d’emploi de l’appareil et les temps vérifiés adaptés aux haricots et aux légumes.
12. Avant de consommer, chauffer complètement et faire bouillir vivement pendant plusieurs minutes.
Stockage
Conserver dans un endroit frais, sombre et sec. Après ouverture, garder au réfrigérateur et consommer rapidement.
Durée de conservation
Si elle est correctement traitée dans un stérilisateur sous pression, elle se conserve en général jusqu’à 12 mois.
Consigne de sécurité
Les haricots et les légumes sont peu acides. Cette soupe ne doit pas être stérilisée au bain-marie. Utiliser exclusivement un stérilisateur sous pression / Pressure Canner. Ne pas mixer avant la stérilisation et ne pas ajouter de crème, lait, farine, fécule, riz, pâtes ou saucisse.