Recette de mise en conserve

Ragoût de haricots blancs et tomates en bocal

Un plat préparé simple avec des haricots blancs, des tomates, des carottes et des poivrons. Savoureux, mais non épaissi.

Ingrédients

Pour 8 bocaux de 2 portions chacun :
- 1,4 kg de haricots blancs secs
- 1,5 kg de tomates hachées
- 1 kg de carottes
- 800 g de poivrons
- 500 g d'oignons
- 300 g de céleri branche
- 3 l de bouillon de légumes
- 5 c. à café de sel
- 2 c. à café de poivre noir
- 3 c. à café de paprika doux
- 1 c. à café de cumin
- 2 feuilles de laurier

Préparation

Faire tremper les haricots secs toute la nuit dans une grande quantité d'eau. Jeter l'eau de trempage, rincer les haricots et les précuire dans de l'eau fraîche jusqu'à ce qu'ils soient chauds et légèrement précuits, sans se défaire.

Couper les carottes, les poivrons, les oignons et le céleri en petits morceaux. Hacher les tomates. Chauffer le bouillon de légumes dans une grande marmite. Ajouter les haricots, les tomates et les légumes, puis porter brièvement à ébullition. Ne pas mixer et ne pas épaissir.

Retirer les feuilles de laurier. Remplir sans tasser des bocaux de conservation propres avec le mélange et couvrir de liquide chaud. Ne pas remplir les bocaux trop serrés et laisser suffisamment d'espace libre.

Fermer les bocaux et les traiter exclusivement dans un Pressure Canner / stérilisateur sous pression selon des indications vérifiées pour les plats mélangés de haricots et de légumes, la taille correcte des bocaux et l'altitude du lieu.

Avant de servir, chauffer complètement. Ajouter des herbes fraîches ou un peu d'huile seulement après ouverture.

Stockage

Conserver au frais, à l'abri de la lumière et au sec. Utiliser uniquement des bocaux avec un vide intact. Après ouverture, conserver au réfrigérateur et consommer dans les 24 heures.

Durée de conservation

Jusqu'à 12 mois avec une préparation propre, un vide intact et un stockage frais et sombre.

Consigne de sécurité

Les haricots et les légumes sont des aliments peu acides, et ce mélange doit être traité comme un aliment peu acide du point de vue de la sécurité. Ne pas stériliser au bain-marie. Traiter uniquement dans un Pressure Canner / stérilisateur sous pression. Ne pas ajouter de farine, d'amidon, de riz ni de pâtes avant la mise en conserve. Jeter les bocaux suspects.

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