Recette de mise en conserve
Sauce piment-vinaigre à stériliser
Une sauce piquante de base à base de piments, de vinaigre et de sel. À utiliser avec parcimonie comme sauce condimentaire pour les soupes, le riz, la viande ou les légumes.
30 min.
35 min.
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6
Moyenne
Ingrédients
- 900 g de piments frais
- 700 ml de vinaigre de vin blanc ou de vinaigre de cidre avec 5 pour cent d acidité
- 250 ml d eau
- 120 g de sucre
- 45 g de sel
- 2 c. à café de paprika doux
- 1 c. à café de poivre noir
Préparation
2. Laver les piments, retirer les tiges et enlever une partie des graines selon le piquant souhaité.
3. Porter des gants en manipulant les piments et ne pas se toucher les yeux.
4. Porter à ébullition le vinaigre, l eau, le sucre, le sel et les épices dans une casserole.
5. Ajouter les piments et cuire 15 à 20 minutes jusqu à ce qu ils soient tendres.
6. Mixer finement la sauce.
7. Porter de nouveau à ébullition et maintenir chaud pendant 5 minutes.
8. Verser la sauce chaude dans les petits bocaux préparés et laisser environ 2 cm d espace libre.
9. Essuyer proprement les bords des bocaux, poser les couvercles et fermer.
10. Stériliser dans un stérilisateur ou au bain-marie à 90 °C pendant environ 25 minutes.
11. Laisser les bocaux refroidir complètement et vérifier la fermeture.
Stockage
Conserver dans un endroit frais, sombre et sec. Garder les bocaux ouverts au réfrigérateur et consommer dans les 4 semaines.
Durée de conservation
Se conserve environ 6 à 12 mois si la préparation est propre.
Consigne de sécurité
Ne pas réduire la quantité de vinaigre. Le vinaigre doit avoir au moins 5 pour cent d acidité. Ne pas ajouter d huile, d herbes fraîches, d amidon ni de farine. Jeter en cas de moisissure, d odeur de fermentation, de bulles, de couvercle bombé ou de fermeture non étanche.