Gelée de raisin Concord d’un violet profond

1. Laver les raisins, les égrapper et les écraser. Porter à ébullition avec l’eau, puis laisser frémir doucement pendant 10 minutes. Faire égoutter le jus dans une étamine. Pour une gelée particulièrement limpide, mettre le jus au frais toute une nuit et le filtrer de nouveau à travers un linge fin.
2. Mesurer exactement 1200 ml du jus de raisin obtenu. Bien mélanger avec la pectine classique en poudre, puis porter à gros bouillons en remuant.
3. Ajouter tout le sucre d’un seul coup, ramener à forte ébullition et faire bouillir vivement pendant exactement 1 minute. Écumer.
4. Verser sans attendre dans des pots chauds d’environ 240 ml, en laissant 6 mm d’espace sous le bord. Essuyer les rebords et fermer.
5. Traiter dans un bain d’eau bouillante à gros bouillons pendant 10 minutes jusqu’à 1830 m d’altitude, puis 15 minutes au-delà. Laisser refroidir les pots sans les déplacer pendant 12–24 heures et vérifier leur fermeture.