Recette de mise en conserve
Sauce classique aux canneberges
Sauce acidulée et fruitée aux canneberges, préparée avec trois ingrédients, mise en bocaux à chaud et conservée au bain-marie bouillant.
15 min.
15 min.
8
4
Facile
Ingrédients
400 g de sucre
240 ml d’eau
Préparation
2. Cuire 450 g de canneberges avec 240 ml d’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
3. Pour une sauce lisse, passer au tamis fin; pour une texture plus rustique, écraser uniformément.
4. Ajouter 400 g de sucre, porter à forte ébullition et faire bouillir 3 minutes en remuant.
5. Verser la sauce bouillante dans 4 bocaux chauds d’environ 240 ml. Laisser 13 mm d’espace, chasser les bulles, nettoyer les bords et fermer.
6. Traiter au bain-marie: 15 minutes jusqu’à 305 m, 20 minutes à 306–914 m, 20 minutes à 915–1829 m et 25 minutes au-dessus de 1829 m. Compter dès la reprise de l’ébullition franche.
7. Couper le feu, attendre 5 minutes, retirer les bocaux et laisser refroidir sans bouger 12–24 heures. Vérifier les fermetures.
Stockage
Conserver les bocaux fermés au frais, à l’obscurité et au sec. Réfrigérer après ouverture et consommer rapidement.
Durée de conservation
Pour une qualité optimale, consommer dans les 12 mois.
Consigne de sécurité
Utiliser uniquement des canneberges saines. Ne pas modifier les proportions de fruit, sucre et eau. Respecter 13 mm d’espace et adapter le temps à l’altitude. Les bocaux doivent rester entourés d’eau bouillante pendant tout le traitement. Ne jamais goûter un bocal mal fermé, bombé, fuyant, moisi, présentant une odeur inhabituelle, une fermentation ou tout autre signe d’altération; jeter entièrement.