Recette de mise en conserve
Haricots verts croquants à l'aneth et au vinaigre
Ces haricots croquants, légèrement acidulés, sentent bon l'aneth frais et l'ail. Une jolie petite garniture avec des pommes de terre rôties ou un sandwich.
Préparation
35 min.
35 min.
Temps de cuisson
20 min.
20 min.
Portions
16
16
Bocaux
8
8
Difficulté
Facile
Facile
Ingrédients
1800 g jeunes haricots verts ou jaunes
40 g aneth frais avec ombelles
40 g ail pelé
120 ml sel pour conserves, mesuré sans tasser
960 ml vinaigre blanc à 5 % d'acidité
960 ml eau
5 ml flocons de piment, facultatifs
40 g aneth frais avec ombelles
40 g ail pelé
120 ml sel pour conserves, mesuré sans tasser
960 ml vinaigre blanc à 5 % d'acidité
960 ml eau
5 ml flocons de piment, facultatifs
Préparation
1. Lavez les haricots, coupez les extrémités et taillez des morceaux d'environ 10 cm.
2. Préparez huit bocaux propres et chauds de 475 ml environ. Répartissez l'aneth et l'ail, placez les haricots debout et laissez 1,3 cm d'espace sous le bord.
3. Portez à ébullition le sel, le vinaigre, l'eau et éventuellement le piment. Versez la saumure brûlante, éliminez les bulles d'air et fermez.
4. Traitez les bocaux complètement immergés dans l'eau à gros bouillons pendant 15 minutes. Laissez refroidir debout, sans les bouger, pendant 12 à 24 heures.
5. Vérifiez les fermetures avant le rangement. Quelques jours de repos permettent aux saveurs de se développer.
2. Préparez huit bocaux propres et chauds de 475 ml environ. Répartissez l'aneth et l'ail, placez les haricots debout et laissez 1,3 cm d'espace sous le bord.
3. Portez à ébullition le sel, le vinaigre, l'eau et éventuellement le piment. Versez la saumure brûlante, éliminez les bulles d'air et fermez.
4. Traitez les bocaux complètement immergés dans l'eau à gros bouillons pendant 15 minutes. Laissez refroidir debout, sans les bouger, pendant 12 à 24 heures.
5. Vérifiez les fermetures avant le rangement. Quelques jours de repos permettent aux saveurs de se développer.
Stockage
Conservez les bocaux fermés dans un endroit frais et sombre. Après ouverture, placez-les au réfrigérateur.
Durée de conservation
Meilleure qualité pendant environ 12 mois sans ouverture.
Consigne de sécurité
Ne modifiez pas les proportions de vinaigre, d'eau et de sel. Utilisez du vinaigre à 5 % d'acidité.