Recette de mise en conserve
Gombos au vinaigre, à l’aneth et à l’ail
De tendres gombos deviennent un accompagnement relevé et acidulé aux délicates notes d’aneth. Une savoureuse alternative aux cornichons classiques.
45 min.
25 min.
18
9
Facile
Ingrédients
20 g petits piments forts
20 ml graines d’aneth
45 g ail épluché
160 ml sel pour conserves au vinaigre, mesuré sans tasser
1440 ml eau
1440 ml vinaigre à 5 % d’acidité
Préparation
2. Ranger les gombos bien serrés dans les bocaux, sans les écraser. Ajouter l’ail et laisser 1,3 cm d’espace sous le bord.
3. Porter ensemble à ébullition le sel, l’eau, le vinaigre, les piments et les graines d’aneth. Répartir la saumure chaude sur les gombos, chasser les bulles d’air et fermer soigneusement les bocaux.
4. Placer les bocaux sur une grille et les traiter 20 minutes dans un bain d’eau à gros bouillons, en les gardant entièrement immergés. Les sortir à la verticale et les laisser refroidir pendant 12–24 heures.
5. Laisser les gombos mariner quelque temps avant de les déguster. Les servir en accompagnement relevé de légumes ou de viande grillés.
Stockage
Conserver les bocaux bien fermés au frais et à l’abri de la lumière. Réfrigérer après ouverture.
Durée de conservation
Pour une qualité optimale, conserver les bocaux non ouverts environ 12 mois ; après ouverture, consommer dans les 2 semaines.
Consigne de sécurité
Utiliser du vinaigre à 5 % d’acidité et respecter exactement les quantités de liquide et de sel.