Recette de mise en conserve
Cornichons fermentés à l’aneth
Des cornichons croquants en saumure avec de l’aneth et de l’ail. Une fermentation classique sans vinaigre.
35 min.
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16
4
Moyenne
Ingrédients
2 kg de petits concombres fermes
2 l d’eau
50 g de sel sans iode et sans antiagglomérant
8 gousses d’ail
4 brins d’aneth ou 4 c. à café de graines d’aneth
2 c. à café de graines de moutarde facultatif
4 petites feuilles de laurier facultatif
Important :
Les concombres doivent rester complètement immergés dans la saumure.
Préparation
2. Couper finement l’extrémité côté fleur des concombres.
3. Mélanger l’eau avec le sel jusqu’à dissolution complète du sel.
4. Répartir l’ail, l’aneth et les épices facultatives dans les bocaux propres.
5. Ranger les concombres bien serrés dans les bocaux.
6. Couvrir de saumure et lester afin que tout reste sous la saumure.
7. Ne pas remplir les bocaux jusqu’au bord, car la fermentation produit de la pression.
8. Laisser fermenter à température ambiante et contrôler chaque jour.
9. Lorsque le goût et l’acidité conviennent, conserver au frais.
10. Avant de consommer, vérifier que l’odeur, la couleur et la texture sont normales.
Stockage
Pendant la fermentation, conserver à température ambiante. Ensuite, garder au frais et à l’abri de la lumière. Conserver les bocaux ouverts au réfrigérateur.
Durée de conservation
Au frais, se conserve généralement 1 à 3 mois si les concombres ont été préparés proprement et restent sous la saumure.
Consigne de sécurité
Cette recette est une fermentation lactique sans vinaigre et n’est pas une conserve stable à température ambiante. Ne pas trop diluer la saumure. Les concombres doivent toujours rester sous la saumure. Jeter en cas de moisissure, d’odeur de pourri, de saumure visqueuse ou de forte production de gaz avec une odeur inhabituelle.