Recette de mise en conserve
Carottes fermentées au gingembre
Bâtonnets de carottes doux et légèrement épicés en saumure. Parfaits comme accompagnement, en-cas ou complément à des plats simples de réserve.
30 min.
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Facile
Ingrédients
2 kg de carottes
2 l d'eau
50 g de sel sans iode et sans antiagglomérants
40 g de gingembre frais
4 gousses d'ail facultatif
Important :
Les carottes doivent rester entièrement sous la saumure.
Préparation
2. Éplucher le gingembre et le couper en fines tranches.
3. Mélanger l'eau avec le sel jusqu'à dissolution complète du sel.
4. Répartir le gingembre et, éventuellement, l'ail dans les bocaux propres.
5. Placer les bâtonnets de carottes bien serrés dans les bocaux.
6. Couvrir de saumure et lester.
7. Ne pas remplir les bocaux jusqu'au bord.
8. Laisser fermenter à température ambiante et contrôler régulièrement.
9. Dès que le goût et l'acidité conviennent, conserver au frais.
10. Avant de consommer, vérifier l'odeur, la surface et la consistance.
Stockage
Pendant la fermentation active, conserver à température ambiante. Ensuite, garder au frais et à l'abri de la lumière. Conserver les bocaux entamés au réfrigérateur.
Durée de conservation
Au frais, se conserve généralement 2 à 3 mois si le travail a été propre et si tout reste sous la saumure.
Consigne de sécurité
Les carottes fermentées ne sont pas des légumes en conserve classiques. Ne pas réduire fortement la quantité de sel. Les légumes doivent rester sous la saumure. Jeter en cas de moisissure, d'odeur de pourri ou de liquide visqueux. Ne pas stériliser ensuite, sauf avec une méthode vérifiée.