Recette de mise en conserve
Chou rouge fermenté à la pomme
Un ferment de chou rouge puissant avec une légère note de pomme. Idéal comme accompagnement de plats simples de réserve.
45 min.
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Moyenne
Ingrédients
1,8 kg de chou rouge
200 g de pomme ferme
40 g de sel sans iode et sans antiagglomérant
1 c. à café de graines de carvi facultatif
1 c. à café de graines de moutarde facultatif
Important :
Les légumes doivent rester entièrement couverts par leur propre saumure pendant la fermentation.
Préparation
2. Couper ou émincer finement le chou rouge.
3. Laver la pomme, retirer le trognon puis la râper finement ou la couper très petit.
4. Bien mélanger le chou rouge, la pomme et le sel.
5. Pétrir 10 à 15 minutes jusqu’à obtenir suffisamment de saumure.
6. Ajouter éventuellement le carvi et les graines de moutarde.
7. Tasser fermement dans des bocaux propres.
8. Couvrir avec une feuille de chou propre et lester.
9. Laisser fermenter à température ambiante et contrôler régulièrement.
10. Lorsque le goût et l’acidité conviennent, conserver au frais.
Stockage
Pendant la fermentation, laisser à température ambiante. Ensuite, conserver dans un endroit frais et sombre. Garder les bocaux entamés au réfrigérateur.
Durée de conservation
Au frais, se conserve généralement 2 à 4 mois si le travail a été propre et si le chou reste sous la saumure.
Consigne de sécurité
Cette recette est une fermentation, pas une conserve longue durée sans réfrigération. Ne réduisez pas fortement la quantité de sel. Tout doit rester sous la saumure. Jeter en cas de moisissure, d’odeur de pourri, de texture visqueuse ou de coloration inhabituelle.