Recette de mise en conserve
Ketchup épicé à stériliser
Un ketchup relevé à base de tomates, avec du vinaigre, du sucre et des épices. Idéal comme sauce de base pour des plats simples.
35 min.
120 min.
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6
Facile
Ingrédients
- 4 kg de tomates mûres
- 500 ml de vinaigre de cidre à 5 % d’acidité
- 450 g de sucre
- 80 g de sel
- 2 c. à café de paprika doux
- 2 c. à café de moutarde en poudre
- 1 c. à café de poivre noir
- 1 c. à café de quatre-épices moulu
- 1 c. à café de clous de girofle moulus, à utiliser avec parcimonie
Préparation
2. Laver les tomates, retirer le pédoncule et les couper grossièrement.
3. Faire cuire les tomates jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis les passer au tamis ou au moulin.
4. Mettre les tomates passées avec le vinaigre, le sucre, le sel et les épices dans une grande casserole.
5. Laisser réduire lentement à découvert jusqu’à ce que la sauce épaississe nettement.
6. Remuer régulièrement pour éviter que cela attache.
7. Verser le ketchup chaud dans les bocaux préparés en laissant environ 2 cm de vide.
8. Essuyer proprement les bords des bocaux, poser les couvercles et fermer.
9. Stériliser dans un stérilisateur ou au bain-marie à 90 °C pendant environ 30 minutes.
10. Laisser refroidir les bocaux et vérifier la fermeture.
Stockage
Conserver dans un endroit frais, sombre et sec. Garder les bocaux ouverts au réfrigérateur et les consommer dans les 2 à 3 semaines.
Durée de conservation
Avec une préparation propre, se conserve environ 6 à 12 mois.
Consigne de sécurité
Ne pas réduire la quantité de vinaigre. Le vinaigre doit avoir au moins 5 % d’acidité. Ne pas ajouter d’oignons frais, d’huile, d’amidon, de farine ni de produits laitiers. Jeter les bocaux présentant de la moisissure, une odeur de fermentation, des bulles, un couvercle bombé ou une fermeture non étanche.