Recette de mise en conserve
Compote de myrtilles sans sucre ajouté
Myrtilles entières recouvertes d’eau et conservées au bain d’eau bouillante. Une réserve fruitée sans sucre ajouté pour les petits-déjeuners et les desserts.
20 min.
25 min.
10
5
Moyenne
Ingrédients
1000 ml d’eau potable pour remplir, avec 500 ml supplémentaires si nécessaire ; eau du bain séparée
Préparation
2. Utiliser uniquement des baies saines et mûres. Laver doucement en petites quantités, égoutter et retirer les tiges. Jeter les baies moisies ou abîmées. Porter l’eau de remplissage à ébullition.
3. Verser d’abord environ 120 ml d’eau bouillante dans chaque bocal chaud. Ajouter les baies entières crues en secouant doucement pendant le remplissage pour les faire descendre. Ne pas écraser. Couvrir d’eau bouillante en laissant 13 mm d’espace libre ; faire bouillir davantage d’eau au besoin.
4. Chasser les bulles avec un outil adapté non métallique et ajuster le liquide et l’espace libre. Nettoyer les rebords, poser les capsules et serrer les bagues selon le fabricant.
5. Placer les bocaux sur la grille du bain préchauffé, sous 25–50 mm d’eau au-dessus des couvercles. Couvrir et porter à franche ébullition avant de compter : 15 minutes jusqu’à 300 m d’altitude inclus, 20 minutes au-dessus de 300 jusqu’à 1800 m inclus, ou 25 minutes au-dessus de 1800 m. Maintenir l’ébullition ; si elle s’interrompt, la rétablir et recommencer toute la durée.
6. Couper le feu, retirer le couvercle de la marmite et attendre 5 minutes. Sortir les bocaux droits et laisser refroidir sans les déplacer pendant 12–24 heures. Ne pas resserrer ni retourner. Vérifier les joints, retirer les bagues et dater. Réfrigérer immédiatement les bocaux correctement traités, tout juste refroidis et non scellés ; les consommer sous 48 heures. Ne garder en réserve que les bocaux bien scellés.
Stockage
Garder les bocaux correctement traités et scellés au frais, au sec et à l’abri de la lumière, idéalement à 10–21 °C. Après ouverture, réfrigérer immédiatement à 4 °C maximum et utiliser des ustensiles propres. Le traitement ramollit les baies et colore le liquide en violet.
Durée de conservation
Pour une qualité optimale, consommer les bocaux non ouverts sous 12 mois. Consommer rapidement les bocaux ouverts en les gardant au réfrigérateur. Consommer les bocaux correctement traités,
Consigne de sécurité
Ces instructions concernent les myrtilles entières dans l’eau et des bocaux de 470 ml maximum. Ne pas réduire en purée, épaissir ni remplacer par d’autres fruits. Respecter l’espace libre et la durée selon l’altitude. Le simple remplissage à chaud ou le traitement au four ne suffit pas. Un couvercle scellé ne prouve pas à lui seul un traitement sûr. Ne jamais goûter les bocaux mal traités ni les conserves aux couvercles non scellés ou bombés, présentant fuite, moisissure, gaz ou odeur inhabituelle ; jeter tout le contenu avec précaution.