Soupe de poulet et champignons en bocaux

1. Garder chauds des bocaux de conserve propres de 470 ml et préparer des couvercles adaptés selon le fabricant. Utiliser un véritable appareil de mise en conserve sous pression avec grille et manomètre ou régulateur à poids en bon état. Ne pas utiliser une petite cocotte-minute.
2. Retirer le gras visible du poulet, couvrir avec les 2000 ml d’eau et cuire jusqu’à ce qu’il soit entièrement tendre. Ajouter de l’eau au besoin. Laisser brièvement refroidir la viande, la couper en dés et dégraisser puis réserver le liquide.
3. Utiliser uniquement des champignons cultivés frais aux chapeaux fermés. Retirer les extrémités des pieds et les parties décolorées. Faire tremper 10 minutes dans l’eau froide, puis bien rincer. Garder les petits entiers; couper les gros en deux ou en tranches. Couvrir avec les 1000 ml d’eau, faire bouillir 5 minutes et égoutter.
4. Couvrir poulet et champignons avec le liquide dégraissé; ajouter de l’eau chaude si nécessaire. Ajouter sel et thym et faire bouillir 5 minutes. Ne pas mixer ni épaissir.
5. Répartir les solides dans les bocaux chauds sans dépasser la moitié de chaque bocal. Compléter avec le liquide bouillant en laissant 25 mm d’espace libre. Éliminer les bulles, ajuster l’espace, nettoyer les bords et fermer.
6. Placer les bocaux dans l’appareil préparé; suivre le fabricant pour l’eau et le fonctionnement. Laisser sortir un jet continu de vapeur pendant 10 minutes par l’évent ouvert avant de mettre sous pression. Manomètre: 11 psi jusqu’à 600 m, 12 psi au-dessus de 600 jusqu’à 1200 m, 13 psi au-dessus de 1200 jusqu’à 1800 m, 14 psi au-dessus de 1800 jusqu’à 2400 m. Régulateur à poids: 10 psi jusqu’à 300 m, 15 psi au-dessus de 300 m. Ces valeurs correspondent à l’échelle de pression de l’appareil. Cette méthode ne s’applique pas au-dessus de 2400 m.
7. Traiter 60 minutes à partir de la pression requise. Maintenir la pression sans interruption; si elle baisse, la rétablir et recommencer les 60 minutes complètes. Éteindre et laisser l’appareil perdre entièrement sa pression naturellement. Ne pas forcer le refroidissement. Ouvrir ensuite l’évent selon le fabricant, attendre 10 minutes et ouvrir prudemment le couvercle à l’opposé du corps.
8. Sortir les bocaux verticalement et laisser refroidir sans les déplacer pendant 12–24 heures. Vérifier les fermetures, retirer les bagues et dater. Réfrigérer immédiatement les bocaux correctement traités et fraîchement refroidis qui ne sont pas scellés; consommer sous 72 heures. Ne stocker en réserve que les bocaux bien scellés.