Recette de mise en conserve
Ragoût de poulet et légumes en bocal
Un plat préparé doux avec du poulet, des carottes, du céleri-rave et des pommes de terre. Sans pâtes, riz ni crème, afin de rester adapté aux réserves.
50 min.
40 min.
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Moyenne
Ingrédients
- 2 kg de blanc de poulet ou de viande de cuisse de poulet sans os ni peau
- 1,5 kg de pommes de terre
- 1 kg de carottes
- 500 g de céleri-rave
- 400 g d’oignons
- 300 g de petits pois surgelés
- 3,5 l de bouillon de poulet corsé
- 4 c. à café de sel
- 2 c. à café de poivre noir
- 2 c. à café de thym
- 2 c. à café de marjolaine
- 2 feuilles de laurier
Préparation
Faire chauffer le bouillon de poulet dans une grande marmite. Ajouter le poulet, les pommes de terre, les carottes, le céleri-rave et les oignons. Porter brièvement à ébullition, jusqu’à ce que le poulet ne paraisse plus cru à l’extérieur. Ajouter les petits pois seulement à la fin et les réchauffer brièvement.
Retirer les feuilles de laurier. Remplir sans tasser des bocaux propres avec le poulet et les légumes, puis couvrir de bouillon chaud. Ne pas trop serrer le contenu et laisser suffisamment d’espace en haut du bocal.
Fermer les bocaux et les traiter exclusivement dans un autoclave de mise en conserve selon des indications vérifiées pour les plats mixtes à base de volaille, la taille de bocal appropriée et l’altitude du lieu.
Pour servir, chauffer entièrement le contenu. Les pâtes, le riz ou la crème peuvent être ajoutés frais uniquement après ouverture.
Stockage
Conserver dans un endroit frais, sombre et sec. Utiliser uniquement des bocaux avec un vide intact. Après ouverture, conserver au réfrigérateur et consommer dans les 24 heures.
Durée de conservation
Jusqu’à 12 mois avec une préparation propre, un vide intact et un stockage frais et sombre.
Consigne de sécurité
La volaille et les légumes sont des aliments peu acides. Cette recette ne doit pas être traitée au bain-marie. Elle doit être traitée dans un autoclave de mise en conserve. Ne pas ajouter de pâtes, riz, crème, lait, farine ni amidon avant la mise en conserve. Ne pas goûter les bocaux abîmés ou suspects.