Recette de mise en conserve
Base de soupe pommes de terre et poireaux à stériliser sous pression
Une base de soupe simple à base de pommes de terre et de poireaux. Après ouverture, elle peut être fraîchement améliorée.
25 min.
35 min.
16
4
Moyenne
Ingrédients
1,8 kg de pommes de terre à chair ferme
700 g de poireaux
400 g de carottes
300 g d’oignons
2,5 l de bouillon de légumes ou d’eau
3 c. à soupe d’huile neutre
2 c. à café de sel
1 c. à café de poivre noir
1 c. à café de livèche séchée ou de persil séché
1 feuille de laurier
Possible après ouverture :
ajouter des herbes fraîches ou un peu de crème uniquement au moment de servir.
Ne pas ajouter avant la stérilisation :
crème, lait, beurre, farine, fécule, riz ou pâtes.
Préparation
2. Laver soigneusement les poireaux et les couper en rondelles.
3. Nettoyer les carottes et les oignons, puis les couper finement.
4. Chauffer l’huile dans une grande marmite et faire revenir brièvement les oignons.
5. Ajouter les pommes de terre, les poireaux, les carottes, le bouillon ou l’eau et les épices.
6. Chauffer le tout seulement brièvement. Les pommes de terre ne doivent pas se défaire.
7. Retirer la feuille de laurier.
8. Ne pas mixer la soupe et ne pas l’épaissir.
9. Remplir des bocaux propres avec la base chaude. Laisser un espace de tête suffisant.
10. Fermer les bocaux et traiter exclusivement dans un stérilisateur sous pression / Pressure Canner, selon le mode d’emploi de l’appareil et des temps validés adaptés aux légumes.
11. Après ouverture, chauffer complètement le contenu. Ensuite seulement, terminer selon le goût.
Stockage
Conserver dans un endroit frais, sombre et sec. Garder les bocaux ouverts au réfrigérateur et les consommer rapidement.
Durée de conservation
Si le traitement au stérilisateur sous pression est correct, la conservation est généralement possible jusqu’à 12 mois.
Consigne de sécurité
La soupe pommes de terre et poireaux est peu acide et ne doit pas être stérilisée au bain-marie. Utiliser exclusivement un stérilisateur sous pression / Pressure Canner. Ne pas mixer avant la stérilisation et ne pas ajouter de crème, lait, farine, fécule, riz ou pâtes.