Recette de mise en conserve
Choucroute classique en bocal
Une recette de base simple pour du chou blanc fermenté. Idéale comme accompagnement, réserve alimentaire et base de repas rapides.
45 min.
-
16
4
Moyenne
Ingrédients
2 kg de chou blanc
40 g de sel sans iode et sans antiagglomérant
1 c. à café de graines de carvi facultatif
4 bocaux propres pour fermentation
Important:
Les légumes doivent rester entièrement sous la saumure pendant la fermentation.
Préparation
2. Émincer ou couper finement le chou blanc.
3. Mélanger le chou avec le sel et malaxer fermement pendant 10 à 15 minutes, jusqu à obtenir assez de saumure.
4. Ajouter les graines de carvi si souhaité.
5. Tasser fermement le chou dans des bocaux propres afin de ne pas laisser de grandes poches d air.
6. Couvrir avec une feuille de chou et lester pour que tout reste sous la saumure.
7. Ne pas remplir les bocaux jusqu au bord. La fermentation crée de la pression.
8. Laisser fermenter à température ambiante et contrôler régulièrement.
9. Lorsque le goût et l acidité conviennent, stocker au frais.
10. Avant de consommer, vérifier l odeur, l aspect et la surface.
Stockage
Pendant la fermentation active, laisser à température ambiante. Ensuite, stocker dans un endroit frais, sombre et aussi stable que possible en température. Conserver les bocaux ouverts au réfrigérateur.
Durée de conservation
Au frais, se conserve généralement 2 à 4 mois si le travail a été propre et si le chou reste toujours sous la saumure.
Consigne de sécurité
La choucroute est un aliment fermenté et non un légume conservé de manière classique. Ne pas réduire fortement la quantité de sel. Les légumes doivent toujours rester sous la saumure. Jeter en cas de moisissure, odeur de pourri, texture visqueuse ou coloration inhabituelle. Ne pas rendre stable ensuite au bain-marie ou en autoclave, sauf avec une procédure vérifiée.