Recette de mise en conserve
Ragoût de lentilles et légumes en bocaux
Un plat préparé nourrissant avec des lentilles, des carottes, des pommes de terre et du bouillon de légumes. Non mixé et non épaissi.
45 min.
50 min.
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Facile
Ingrédients
- 1,5 kg de lentilles brunes ou vertes sèches
- 1,4 kg de pommes de terre
- 1 kg de carottes
- 500 g d’oignons
- 400 g de céleri branche
- 400 g de poivrons
- 4 l de bouillon de légumes
- 5 c. à café de sel
- 2 c. à café de poivre noir
- 3 c. à café de marjolaine
- 2 c. à café de paprika doux
- 2 feuilles de laurier
Préparation
Faire chauffer le bouillon de légumes dans une grande marmite. Ajouter les lentilles, les pommes de terre, les carottes, les oignons, le céleri, les poivrons et les épices. Porter brièvement à ébullition, sans cuire jusqu’à ramollissement complet. Les lentilles ne doivent pas se défaire. Ne pas mixer et ne pas épaissir.
Retirer les feuilles de laurier. Remplir les bocaux propres sans tasser et couvrir avec du bouillon chaud. Laisser un espace libre suffisant en haut du bocal.
Fermer les bocaux et traiter exclusivement dans un autoclave de mise en conserve, selon des indications vérifiées pour les plats mixtes de légumineuses et légumes, la taille adaptée des bocaux et l’altitude du lieu.
Pour servir, chauffer complètement le contenu. Ajouter le vinaigre, les herbes fraîches ou les saucisses seulement après ouverture.
Stockage
Conserver au frais, à l’abri de la lumière et au sec. Utiliser uniquement des bocaux avec un vide intact. Après ouverture, conserver au réfrigérateur et consommer dans les 24 heures.
Durée de conservation
Jusqu’à 12 mois avec une préparation propre, un vide intact et un stockage frais et sombre.
Consigne de sécurité
Les lentilles, les pommes de terre et les légumes sont peu acides. Cette recette ne doit pas être stérilisée au bain-marie. Elle doit être traitée dans un autoclave de mise en conserve. Ne pas mixer, ne pas épaissir et ne pas utiliser de farine, amidon, riz, pâtes, lait ou crème avant la mise en conserve. Jeter tout bocal suspect.