Recette de mise en conserve
Confiture de mangue et de fruit de la passion en réserve
Une confiture dorée associant la douceur de la mangue à la fraîcheur acidulée du fruit de la passion. Une pectine spécifique et du jus de citron ajouté permettent sa conservation au bain d’eau bouillante.
30 min.
20 min.
64
8
Moyenne
Ingrédients
480 ml de pulpe de fruit de la passion écrasée, avec ou sans graines
120 ml de jus de citron du commerce en bouteille
300 g de sucre
16,74 g de Pomona’s Universal Pectin
35 ml d’eau calcique, préparée avec la poudre de calcium fournie selon les instructions de l’emballage
Préparation
2. Éplucher les mangues, retirer les noyaux et réduire la chair en purée sans la liquéfier. Écraser la pulpe de passion; garder les graines ou les filtrer. Mesurer les volumes après cette préparation. Ne pas utiliser de nectar ni de boisson diluée.
3. Préparer l’eau calcique selon l’emballage et bien agiter. Mélanger les fruits mesurés avec 35 ml d’eau calcique et 120 ml de jus de citron dans une casserole.
4. Mélanger soigneusement le sucre et la pectine. Porter les fruits à forte ébullition, ajouter le mélange et remuer vigoureusement pendant 1–2 minutes jusqu’à dissolution et reprise de la forte ébullition. Retirer du feu.
5. Remplir les bocaux chauds en laissant 6 mm libres. Chasser les bulles, nettoyer les bords et fermer; serrer les bagues à la main sans forcer. Poser les bocaux sur une grille et les recouvrir de 25–50 mm d’eau.
6. Compter 10 minutes dès la forte ébullition de l’eau. Ajouter une minute par 305 m d’altitude, en arrondissant le supplément à la minute supérieure. Si l’ébullition s’interrompt, recommencer la durée complète lorsqu’elle reprend.
7. Couper le feu et attendre 5 minutes. Sortir les bocaux et les laisser refroidir debout, sans les déplacer, pendant 12–24 heures. Vérifier les fermetures. Réfrigérer immédiatement les bocaux fraîchement traités qui ne sont pas hermétiques.
Stockage
Conserver les bocaux hermétiques au frais, au sec et à l’abri de la lumière. Après ouverture, garder au réfrigérateur et utiliser des ustensiles propres. Inscrire la date sur chaque bocal.
Durée de conservation
Consommer les bocaux fermés dans les 12 mois. Après ouverture, ou si un bocal fraîchement traité n’est pas hermétique, réfrigérer et consommer dans les 21 jours.
Consigne de sécurité
Utiliser uniquement la pectine indiquée et son eau calcique. Respecter les proportions de fruits et la quantité de jus de citron; ne pas remplacer le jus en bouteille par du jus fraîchement pressé. Le remplissage à chaud seul ne suffit pas: le bain d’eau est indispensable. Ne pas retourner les bocaux. En cas de moisissure, couvercle bombé, fermentation, odeur inhabituelle ou perte d’étanchéité pendant le stockage, jeter tout le contenu sans goûter. La mise en conserve sous pression n’est pas nécessaire.