Recette de mise en conserve

Marmelade d’oranges dorée aux fines lanières de zeste

Cette marmelade dorée embaume la cuisine comme un matin de vacances ensoleillé. De fines lanières de peau d’orange lui apportent une légère amertume d’agrumes très agréable.

Préparation
50 min.

Temps de cuisson
120 min.

Portions
30

Bocaux
8

Difficulté
Moyenne

Ingrédients

960 ml peau d’orange finement émincée avec sa partie blanche
960 ml pulpe d’orange hachée et épépinée
240 ml citron finement tranché et épépiné
1440 ml eau
1440 ml sucre blanc cristallisé, mesuré en volume

Préparation

1. Laver soigneusement les oranges et le citron. Tailler la peau d’orange avec sa partie blanche en très fines lanières. Retirer pépins et membranes de la pulpe d’orange, puis la couper. Émincer finement le citron avec sa peau et mesurer les quantités.
2. Mettre les fruits, les écorces et l’eau dans une grande casserole. Laisser cuire doucement pendant environ une heure, jusqu’à ce que les écorces soient tendres.
3. Incorporer le sucre, porter à ébullition puis cuire environ 45 minutes jusqu’au point de gélification, en remuant de temps à autre. Écumer si nécessaire.
4. Remplir des bocaux préparés et chauds de 240 ml avec la marmelade brûlante, en laissant environ 6 mm sous le bord, puis fermer soigneusement.
5. Traiter les bocaux pendant 15 minutes dans un bain d’eau à gros bouillons. Les sortir bien droits, laisser refroidir 12–24 heures et vérifier la fermeture.

Stockage

Conserver dans un endroit frais, sec et sombre. Réfrigérer les bocaux après ouverture.

Durée de conservation

Non ouverte, elle garde sa meilleure qualité environ 12 mois ; après ouverture, la conserver au froid et la déguster sous 4 semaines.

Consigne de sécurité

Ne pas modifier les quantités de sucre et de fruits. La partie blanche de la peau d’orange est indispensable à une bonne prise.

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