Recette de mise en conserve
Petits oignons grelots croquants au vinaigre moutardé
De petits oignons blancs, des graines de moutarde délicates et une saumure aigre-douce bien dosée : l’accompagnement parfait pour les fromages, les rôtis froids et une généreuse assiette campagnarde.
60 min.
10 min.
16
4
Facile
Ingrédients
1320 ml vinaigre blanc à 5 % d’acidité
240 ml eau
400 g sucre blanc en poudre
10 ml sel pour conserves au vinaigre
40 ml graines de moutarde
20 ml graines de céleri
Préparation
2. Porter le vinaigre, l’eau, le sucre et le sel à ébullition dans une grande casserole et laisser frémir pendant 3 minutes. Ajouter les oignons, ramener à ébullition et cuire doucement environ 5 minutes, jusqu’à mi-cuisson.
3. Répartir les graines de moutarde et de céleri entre quatre bocaux chauds d’environ 475 ml. Ajouter les oignons chauds en laissant d’abord 2,5 cm d’espace sous le bord.
4. Compléter avec le liquide de marinade chaud jusqu’à 1,3 cm du bord. Chasser les bulles d’air, essuyer les rebords et fermer.
5. Traiter dans un bain d’eau à gros bouillons pendant 10 minutes jusqu’à 305 m d’altitude, 15 minutes de 306–1830 m et 20 minutes au-delà. Laisser refroidir les bocaux 12–24 heures puis patienter 3–5 jours avant de goûter pour que les saveurs se développent.
Stockage
Conserver les bocaux bien fermés au frais et à l’abri de la lumière ; réfrigérer après ouverture.
Durée de conservation
Non ouverts, ils gardent leur meilleure qualité environ 12 mois ; après ouverture, consommer sous 2 semaines.
Consigne de sécurité
Utiliser uniquement du vinaigre à 5 % d’acidité. Ne pas modifier les quantités d’oignons, de vinaigre ou d’eau. Ne pas stocker sans traitement en bain d’eau bouillante.