Gelée de coing sans pectine ajoutée

1. Préstériliser environ 4 bocaux de conserve propres de 250 ml : poser droits sur une grille dans une marmite profonde, remplir bocaux et marmite d’eau chaude, au moins 25 mm au-dessus des bords. Bouillir vivement 10 minutes jusqu’à 300 m d’altitude ; au-dessus de 300 m ajouter 1 minute par tranche supplémentaire de 300 m, même entamée. Garder dans l’eau chaude et égoutter séparément juste avant remplissage. Préparer capsules neuves et bagues selon le fabricant.
2. Trier les coings, frotter le duvet, bien laver et retirer pédoncules et restes floraux. Ne pas peler ni retirer le cœur. Couper finement ou en petits morceaux, porter à ébullition à couvert avec les 1656 ml d’eau, puis mijoter 25 minutes à feu réduit.
3. Verser dans un sac à gelée propre et humide et laisser égoutter au-dessus d’un récipient sans presser. Mesurer exactement 887 ml de jus limpide pour cette préparation. Utiliser l’excédent ailleurs ; s’il manque du jus, extraire d’autres coings pareillement, sans diluer à l’eau.
4. Bien mélanger jus mesuré, les 60 ml de jus de citron et les 710 ml de sucre mesuré sans tasser dans une grande marmite large en inox. Bouillir à feu vif jusqu’à gélification : environ 4,4 °C au-dessus du point d’ébullition local de l’eau, environ 104,4 °C au niveau de la mer. Ou tester avec une cuillère métallique froide : les gouttes se rejoignent et tombent du bord en nappe large. Retirer du feu et écumer rapidement.
5. Verser immédiatement la gelée chaude dans les bocaux chauds préstérilisés, laissant 6 mm libres ; nettoyer les bords et fermer selon le fabricant. Poser sur la grille du bain chaud, au moins 25 mm d’eau au-dessus des couvercles. Couvrir, bouillir vivement et alors seulement compter : 5 minutes jusqu’à 300 m d’altitude ; 10 minutes au-dessus de 300 jusqu’à 1800 m ; 15 minutes au-dessus de 1800 m. Maintenir l’ébullition ; si elle s’interrompt, recommencer toute la durée quand elle reprend.
6. Couper le feu, enlever le couvercle de marmite et attendre 5 minutes. Sortir les bocaux droits et refroidir sans déplacer 12–24 heures ; ne pas resserrer ni retourner. Vérifier les joints, retirer les bagues et dater. Réfrigérer immédiatement les bocaux correctement traités, tout juste refroidis et non scellés à 4 °C maximum ; consommer sous 48 heures.