Recette de mise en conserve
Compote de rhubarbe dans son propre jus
Rose, fruitée et délicatement acidulée, cette compote de rhubarbe accompagne à merveille une crème de semoule, des crêpes autrichiennes déchirées ou un yaourt nature.
Préparation
20 min.
20 min.
Temps de cuisson
30 min.
30 min.
Portions
8
8
Bocaux
3
3
Difficulté
Facile
Facile
Ingrédients
2000 ml jeunes tiges de rhubarbe coupées en petits morceaux
240 ml sucre blanc cristallisé
240 ml sucre blanc cristallisé
Préparation
1. Retirer intégralement toutes les feuilles, laver soigneusement les tiges de rhubarbe et les couper en tronçons de 1–2 cm.
2. Mélanger les morceaux de rhubarbe avec le sucre et laisser reposer jusqu’à ce qu’ils rendent nettement leur jus. Ne pas ajouter d’eau.
3. Porter doucement le mélange à ébullition en remuant de temps à autre. Remplir immédiatement les bocaux préparés et chauds avec la rhubarbe brûlante et son propre jus, en laissant 1,3 cm sous le bord.
4. Essuyer les bords, fermer les bocaux et les traiter pendant 25 minutes dans un bain d’eau à gros bouillons.
5. Laisser les bocaux refroidir sans les déranger pendant 12–24 heures, puis vérifier que les fermetures sont bien étanches avant de les ranger.
2. Mélanger les morceaux de rhubarbe avec le sucre et laisser reposer jusqu’à ce qu’ils rendent nettement leur jus. Ne pas ajouter d’eau.
3. Porter doucement le mélange à ébullition en remuant de temps à autre. Remplir immédiatement les bocaux préparés et chauds avec la rhubarbe brûlante et son propre jus, en laissant 1,3 cm sous le bord.
4. Essuyer les bords, fermer les bocaux et les traiter pendant 25 minutes dans un bain d’eau à gros bouillons.
5. Laisser les bocaux refroidir sans les déranger pendant 12–24 heures, puis vérifier que les fermetures sont bien étanches avant de les ranger.
Stockage
Conserver au frais, au sec et à l’abri de la lumière. Réfrigérer le bocal après ouverture.
Durée de conservation
Pour une qualité optimale, conserver non ouvert environ 12 mois ; après ouverture, consommer dans les 5 jours.
Consigne de sécurité
N’utiliser que les tiges de rhubarbe, jamais les feuilles.