Recette de mise en conserve
Sauce riche à la tomate et au bœuf pour les réserves
Des tomates mijotées lentement et du bœuf haché relevé donnent une sauce généreuse qui transforme rapidement des pâtes fraîchement cuites en un bon repas.
80 min.
60 min.
18
9
Moyenne
Ingrédients
1135 g bœuf haché maigre
240 ml oignons finement hachés
240 ml branches de céleri finement hachées
25 g ail haché
22,5 ml sel pour conserves
30 ml origan séché
60 ml persil frais haché
10 ml poivre noir moulu
60 ml sucre roux
Préparation
2. Bien faire dorer le bœuf haché dans une grande poêle et éliminer l’excédent de graisse. Ajouter oignons, ail et céleri, puis faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
3. Mélanger avec les tomates passées et tous les autres ingrédients. Porter à ébullition, puis laisser mijoter doucement sans couvercle jusqu’à obtenir une sauce bien épaissie et réduite d’environ moitié. Remuer souvent.
4. Verser la sauce bouillante dans des bocaux chauds préparés, d’environ 475 ml, en laissant 2,5 cm sous le bord. Chasser les bulles d’air, essuyer les rebords et fermer.
5. Traiter 60 minutes dans un autoclave de conserve adapté : avec manomètre, 11 psi jusqu’à 610 m, 12 psi jusqu’à 1220 m, 13 psi jusqu’à 1830 m ou 14 psi jusqu’à 2440 m ; avec régulateur à poids, 10 psi jusqu’à 305 m et 15 psi au-dessus. Laisser la pression redescendre entièrement d’elle-même. Refroidir les bocaux pendant 12–24 heures.
Stockage
Conserver les bocaux fermés au frais, au sec et à l’abri de la lumière. Réfrigérer après ouverture et consommer sous 2 jours.
Durée de conservation
Non ouverts, ils gardent une qualité optimale environ 12 mois.
Consigne de sécurité
À cause du bœuf, cette sauce doit être mise en conserve uniquement dans un autoclave à pression adapté, jamais au bain d’eau bouillante. Ne pas augmenter la proportion de légumes ni ajouter d’amidon, de pâtes ou de fromage avant la mise en bocaux.