Recette de mise en conserve
Ragoût de bœuf aux légumes en bocaux
Un plat préparé consistant avec du bœuf, des légumes racines et du bouillon. Préparé sans liaison à la farine et sans crème.
60 min.
60 min.
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Moyenne
Ingrédients
- 2,2 kg de bœuf maigre à braiser, coupé en dés
- 1,2 kg de pommes de terre
- 900 g de carottes
- 600 g de céleri-rave
- 500 g d’oignons
- 400 g de haricots verts
- 4 l de bouillon de bœuf
- 5 c. à café de sel
- 2 c. à café de poivre noir
- 3 c. à café de paprika doux
- 2 c. à café de marjolaine
- 2 feuilles de laurier
Préparation
Faire chauffer le bouillon de bœuf dans une grande marmite. Ajouter le bœuf et porter brièvement à ébullition, jusqu’à ce que la surface de la viande ne paraisse plus crue. Ajouter les légumes et bien réchauffer le tout. Ne pas lier avec de la farine, de la fécule ou de la crème.
Retirer les feuilles de laurier. Remplir les bocaux propres avec la viande et les légumes sans tasser, puis couvrir de bouillon chaud. Laisser un espace suffisant en haut du bocal.
Fermer les bocaux et les traiter uniquement dans un stérilisateur sous pression, selon des indications vérifiées pour les plats mixtes au bœuf, la taille adaptée des bocaux et l’altitude du lieu.
Pour servir, chauffer complètement. Si une sauce plus épaisse est souhaitée, épaissir seulement après ouverture du bocal.
Stockage
Conserver dans un endroit frais, sombre et sec. Utiliser uniquement des bocaux avec un vide intact. Après ouverture, conserver au réfrigérateur et consommer dans les 24 heures.
Durée de conservation
Jusqu’à 12 mois avec une préparation propre, un vide intact et une conservation fraîche et sombre.
Consigne de sécurité
Le bœuf et les légumes sont des aliments peu acides. Cette recette ne doit pas être stérilisée au bain-marie. Elle doit être traitée dans un stérilisateur sous pression. Ne pas utiliser de farine, de fécule, de produits laitiers, de riz ou de pâtes avant la mise en conserve. Jeter les bocaux suspects et ne pas goûter.