Soupe réconfortante au bœuf, pommes de terre et carottes

1. Couper le bœuf en dés, couvrir d’eau et laisser cuire doucement jusqu’à ce qu’il soit tendre. Réserver le bouillon. Peler et couper les pommes de terre en dés, les précuire 2 minutes dans l’eau bouillante puis les égoutter. Peler et couper les carottes, puis les précuire 5 minutes dans l’eau.
2. Couvrir la viande, les pommes de terre et les carottes de bouillon chaud non lié. Porter à ébullition et laisser frémir 5 minutes. Ne pas mixer ni épaissir.
3. Remplir des bocaux chauds préparés d’environ 475 ml au maximum à moitié avec les ingrédients solides. Compléter avec le bouillon bouillant en laissant 2,5 cm sous le bord. Essuyer les rebords et fermer.
4. Traiter 60 minutes dans un autoclave de conserve adapté : avec manomètre, 11 psi jusqu’à 610 m d’altitude, puis 12 psi jusqu’à 1220 m, 13 psi jusqu’à 1830 m ou 14 psi jusqu’à 2440 m ; avec régulateur à poids, 10 psi jusqu’à 305 m et 15 psi au-dessus. Laisser la pression redescendre naturellement.
5. Laisser refroidir les bocaux sans les déplacer pendant 12–24 heures et vérifier l’étanchéité. Bien réchauffer avant de manger ; ajouter du persil frais seulement au service.